2012-12-23 13:00:07 +0000 2012-12-23 13:00:07 +0000
12
12

¿Cómo puedo espesar la crema batida?

Solía vivir en Gran Bretaña y estoy familiarizado con el uso de la Doble Crema (48%+ de grasa) en todas mis recetas. Sin embargo, me mudé a Canadá hace un año y la doble crema no parece existir en Norteamérica. Esto ha hecho que muchas de mis recetas fracasen con la crema batida pesada al 35%, ya que no se bate lo suficientemente espesa; no aguanta el nivel de mis pasteles, y se vuelve extrañamente espumosa en mis pasteles. Sin embargo, he visto crema fuertemente espesa en tiendas y panaderías, así que ¿cómo la están espesando?

He intentado buscar en Google esto y he probado algunas cosas, como hervir la crema, y también he intentado añadir almidón de maíz (a menos que quieras crema harinosa seca, nunca hagas esto). También he visto un par de menciones a la gelatina y los estabilizadores pero no sé si es la dirección correcta.

Empiezo a pensar que debería comprar mi propia vaca. ¿Algún experto en cremas que pueda ayudar?
Fuente

Respuestas (12)

8
8
8
2012-12-23 13:08:00 +0000

El almidón de maíz sólo se espesa cuando se calienta a 180 F, así que probablemente no ayuda en absoluto con la crema batida.

Vivo en los EE.UU., así que no puedo compararme con la crema batida del Reino Unido. La crema batida para rellenos de pasteles a menudo se bate casi hasta el punto de ruptura para hacer la espuma lo más espesa posible. Asumo que está batiendo la crema lo suficiente, y todavía no se está poniendo tan espesa como le gustaría.

Si ese es el caso, podría intentar estabilizar la crema batida con gelatina. El enlace es uno de los muchos que he encontrado en una búsqueda rápida, y específicamente pide un 35% de crema.

Este largo hilo de chowhound también tiene algunos pensamientos y consejos interesantes.

Este enlace de ochef también proporciona un método interesante de usar crema fresca.
Fuente
4
4
4
2013-06-06 01:58:59 +0000

Puedes espesar la crema batida canadiense al 35% deshidratándola con manzanas secas. Coloca las rodajas de manzana seca (natural), sueltas, en un sellador y añade la crema para cubrirlas. Refrigerar durante 24 horas. La crema que está en contacto directo con las manzanas se volverá muy espesa y grasosa y tendrá que exprimirla con los dedos. Desordenado. Remezclar los terrones. No estoy seguro de la cantidad exacta de manzana para un resultado deseado. Sabor de manzana a la crema. Experimenta. Buena suerte.
Fuente
4
4
4
2012-12-23 13:33:04 +0000

Tienes razón sobre el contenido de grasa de la crema batida. La Crema Doble Inglesa tiene un contenido típico de grasa de alrededor del 48% comparado con la crema más espesa de América del Norte, que es crema pesada con alrededor del 35%.

Podrías intentar usar crème de mais, un almidón de maíz modificado que no requiere ningún calor para espesar. Creo que su nombre comercial es Clear Jel.
Fuente
4
4
4
2013-12-20 02:31:39 +0000

Añade gelatina - eso es lo que es la crema espesa comercial - crema con gelatina, bátelo ligeramente para incorporarlo, y luego déjelo fraguar. Batir antes de usar (no al nivel de la crema batida - sólo para que se mueva :)

Usar una hoja de gelatina disuelta en una cucharada de agua caliente por cada pinta de crema.
Fuente
3
3
3
2014-12-17 21:13:58 +0000

¡¡¡Puedes usar queso crema!!! Esta página sugiere batir a picos suaves y luego agregar 1 cucharada colmada de queso crema por 1 taza de crema y batir hasta la consistencia deseada.
Fuente
1
1
1
2014-11-26 04:45:50 +0000

Prueba con el azúcar en polvo. Hace que la crema sea muy dulce pero hace el trabajo.
Fuente
1
1
1
2012-12-26 23:15:43 +0000

Si vives en una zona urbana, creo que podrías conseguir importaciones como la crema coagulada que te falta, o el mascarpone, que tiene un 50% de contenido de grasa.

Después de una rápida búsqueda, encontré una receta (no mía) para hacer mascarpone en casa, que requiere una crema con al menos un 25% de contenido de grasa y utiliza ácido tartárico. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

¿Por qué comprar la vaca cuando puedes hacer la crema (prácticamente) gratis? :-)

¡Buena suerte!
Fuente
1
1
1
2016-04-22 02:06:58 +0000

En los EE.UU., a veces se puede encontrar algo llamado crema de fabricación, que tiene más del 40% de grasa. Todavía no es una crema doble en el Reino Unido, pero está mucho más cerca de la crema batida estándar. Probablemente necesitarás encontrarla en un restaurante, no es algo que se vende en las tiendas de comestibles.
Fuente
0
0
0
2016-02-28 18:54:39 +0000

Al estabilizarla, la crema batida se espesa y se hace más firme. Yo uso gelatina. Es fácil de encontrar y fácil de usar. Cuando uso este método, la crema batida se mantiene por lo menos 24 horas (tal vez más, pero no me queda nada después de ese tiempo). Aquí hay un post de mi blog con fotos y la receta. Espero que eso ayude! :)
Fuente
0
0
0
2018-08-25 14:48:28 +0000

Añade pudín instantáneo para espesar la crema. De hecho, así es como hago muchos de mis pasteles para un rico, no tan dulce, agradable y grueso glaseado. 1 paquete de pudín instantáneo para un cartón de 473 ml de crema suele ser una consistencia perfecta.
Fuente
0
0
0
2016-04-21 23:35:43 +0000

Intenta azotarlo más. Cuanto más se la azota, más gruesa se vuelve.

Use goma de guar . Puedes encontrarlo en Amazon. Es aproximadamente 8 veces más fuerte que el almidón de maíz, así que puedes usar menos. Lo uso en mi té verde matcha frappuccinos (lattes congelados/helados - como un batido).

Lo que ves en las tiendas puede ser crema de mantequilla glaseada . Mezcla aproximadamente 1:4 de mantequilla: azúcar de pastelero.
Fuente
-3
-3
-3
2013-12-31 22:05:20 +0000

No sé si lo estás azotando a mano, pero la mía tampoco lo haría. Para arreglarlo, lo he mezclado en una licuadora. Lo siento si esta respuesta parece una respuesta de DUH, pero normalmente azoto a mano
Fuente