¿Cuál es la diferencia funcional entre la imitación de vainilla y el extracto de vainilla verdadera?

Sí, puedes detectar la diferencia. Cuánta diferencia dependerá de la calidad de la imitación y de la real.

Dicho esto, es difícil, si no imposible, para mí detectar las diferencias en los productos de panadería. Así que tengo ambos, y uso la imitación (mucho más barata) para hornear, y la verdadera para salsas, glaseados, natillas, batidos, etc.

Por cierto… En una pizca, el bourbon es un sustituto medio decente de la vainilla.

Hay una razón más para usar a veces extractos falsos… puedes conseguirlo sin problemas. El verdadero es siempre un tono de marrón.

No ser marrón es importante para cuando intentas conseguir colores realmente vibrantes en un pastel. (también tienes que cambiar a la manteca ya que la mantequilla tiñe las cosas de amarillo).

ps. Por alguna razón, a la gente no le gusta cuando respondo a “este glaseado es realmente bueno” con “eso es porque es Crisco batido”.

Como se mencionó en una respuesta anterior, Cooks Illustrated hizo una prueba hace algunos años (2003, creo), en la que llegaron a la conclusión de que la vainilla preferida en una prueba de sabor era una vainilla artificial barata de la sección de genéricos de una farmacia local o algo así. Desde entonces han hecho más pruebas (como esta en 2009 ), y la vainilla real a veces supera a la competencia artificial barata (que aquí quedó en un segundo lugar), en particular en situaciones en que la vainilla no está cocida y generalmente se añade al final (por ejemplo, las natillas). Alguien en Chowhound intentó un experimento similar y estuvo de acuerdo en que la vainilla artificial ganaba claramente en los productos horneados. No tengo acceso al artículo completo de Cooks Illustrated, pero por aquí es otra afirmación interesante – es decir, si quieres superar todos los extractos comerciales (tanto los reales como los “falsos”), sólo tienes que hacerlos propios en casa.

De todos modos, ha habido otras pruebas similares a lo largo de los años, pero creo que la prueba de Kenji Lopez-Alt en Serious Eats es la más interesante. Probó la degustación a ciegas de galletas de azúcar de vainilla, helado de vainilla cocido, y simplemente revolvió la vainilla en una receta de ponche de huevo. Como Cooks Illustrated, encontró que en las aplicaciones cocinadas/horneadas, los catadores no podían notar la diferencia.

Fue sólo en la aplicación de ponche de huevo (sin cocer) que el “material real” superó a la competencia, pero aquí Kenji fue un paso más allá y preguntó sobre la razón – y fue sólo la “borrachera” del material real lo que le gustó a la gente. Al añadir al ponche de huevo una pequeña cantidad de vodka para compensar la falta de alcohol en la vainilla artificial, el “falso” se comportó tan bien como el verdadero. (Por cierto, el uso de las vainas de vainilla reales en realidad sufrió un problema similar y fue declarado como inferior al extracto en algunas aplicaciones de sabor, ya que no tenía el elemento de “borrachera” del extracto).

En una reciente prueba de sabor a ciegas de Cook’s Illustrated (no estoy seguro de si fue a doble ciego), los probadores unánimemente prefirieron el sabor de la vainilla de imitación a algunos extractos de vainilla “reales” más bien elegantes.

Podrías probar una prueba a ciegas o a doble ciego tú mismo y ver lo que piensas.

Además, considera usar frijoles reales para cosas como natillas y helados. Terminas con pequeñas manchas negras (semillas de vainilla) pero yo encuentro que estas añaden carácter y autenticidad al plato.

Mis reglas:

Frío y/o Cremoso: Horneado de vainilla: Extracto de vainilla puro.

Sin embargo, no cocino mucho en los postres, así que puedo permitirme el extracto real. Supongo que si estuviera horneando diariamente, reconsideraría el uso de extractos artificiales.

Huela los dos, notará la diferencia.

Si quieres menos extracto “alcohólico” usa vainilla sin alcohol pero debido a que no es extraída por el alcohol no puede ser clasificada como un extracto sino como un sabor.

La vainilla sin alcohol se usa principalmente para la decoración de pasteles.

Mantengo la imitación a mano por si se me acaba el extracto o el polvo pero para hornear no está mal… uso azúcar de vainilla también

Ambas se pueden usar en hornear pero algunas personas pueden tener alergias a la vainilla

si te gusta úsala xD