Acabo de asar un pollo pequeño, y después de sacarlo del horno después de una hora y media, una gran cantidad de líquido rojo acuoso se derramó del ave.
¿De alguna manera estropeé la cocción del pollo? ¿Es comestible?
El pollo se cocinó, solo, en el horno a una temperatura de 180 Celsius (356 Fahrenheit). No se le hizo nada más al pollo (ni salmuera ni nada).
Basado en la información dada, no parece que el pollo haya sido realmente cocinado como se planeó; tal vez el termómetro del horno está apagado, o hay otro problema. Suena como jugos de carne cruda (agua y mioglobina, no sangre, y no puedo recordar el nombre técnico de este fluido ahora mismo). Si el horno estuviera realmente a 180 C, esto se habría evaporado o el calor habría destruido el color rojo.
Como el pollo se mantuvo a temperaturas desconocidas durante un largo período de tiempo, no me arriesgaría a comerlo.
Recomendaría descartar este pollo inmediatamente, y comprar un termómetro de horno inmediatamente, para comprobar su calibración, y si está apagado, ponerlo en servicio.
Como otra respuesta señala, el líquido consiste en el contenido líquido de las células del pollo. Es mayormente agua con algunas proteínas disueltas en ella.
Creo que su pollo fue cocinado lo suficiente. Si el líquido es crudo, se verá como sangre ligeramente aguada. Así es como la mayoría de la gente lo describe. El hecho de que lo llames “líquido rojo aguado” ya me suena como si tuviera el aspecto claro y teñido de rojo del jugo de la carne cocida. Además, una hora y media en un horno caliente debería ser más que suficiente para cocinar un pollo, incluso si el termostato del horno está descalibrado.
Mi suposición es que el pollo había sido congelado previamente, lo cocinaste demasiado tiempo, y/o lo cortaste demasiado pronto. Todo esto puede aumentar la cantidad de jugo de la carne que sale de la carne cocinada en vez de quedarse dentro y hacerla jugosa y sabrosa. Lamentablemente, no es tan sabroso como un pollo bien cocinado. Pero la buena noticia es que no tienes ninguna preocupación por la seguridad. Así que puedes comerte tu pollo.
Para dejarlo completamente claro, porque no he visto tu pollo: Si el jugo que fluye es rojo brillante y turbio o translúcido, está poco cocido. Si es claro/transparente y el rojo tiene un tono cálido, ligeramente marrón, probablemente está cocido (los jugos claros no son un indicador al 100% de haber alcanzado una temperatura segura, pero los jugos que parecen crudos son un indicador al 100% de que tienes que cocinar más tiempo).
El color del fluido es una pista para saber si tu pollo está listo o no, no una guía canónica. Estás haciendo una pregunta que no tiene una respuesta determinada. Su pollo está seguro cuando ha sido pasteurizado. 165f para matanza instantánea (bueno, 10 segundos), por ejemplo. Así que la temperatura es su guía para la seguridad. Puedes tener jugos rojos y pollo seguro. De la misma manera, puedes tener jugos claros y pollo inseguro. Consigue un buen termómetro de lectura instantánea para estar seguro.
Sé inteligente… si el pollo pierde agua, líquido rojo,
adelante y hiérvelo durante quince minutos para que todo el miedo por el pollo crudo y / o la sangre que puede estar contaminada se mata
una vez que se hace, intenta asar el pollo de nuevo o freírlo y sería más que seguro para comerlo