¿Cómo quemar un filete delgado?

En realidad recomendaría lo contrario de lo que se dijo anteriormente. Como la carne es tan delgada, puede tener mejores resultados si se cocina en una sartén muy caliente o ligeramente congelada. De esta manera, la capa exterior comenzará a sufrir la reacción de maillard mucho antes de que el interior del filete alcance una temperatura media-alta y le dará una mejor oportunidad de evitar que se cocine demasiado.

Este enlace proporciona una visión general del proceso para un pedazo de carne mucho más grande que el que usted usa, pero el proceso de sellado es lo que más le preocupa ya que sus filetes son tan delgados. Es probable que tenga que jugar con el tiempo un poco con respecto a la forma de congelar el filete necesita para empezar, pero me imagino que errar en el lado de demasiado congelado es mejor, ya que entonces puede calentarlos en el horno a la temperatura interna que usted busca. http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. Deje la sartén lo más caliente posible, añada la carne justo antes de que el aceite empiece a humear.

2. Asegúrese de que la carne NO esté húmeda, séquela, el agua se vaporizará antes de que el filete se vea bien, haciendo que el vapor reduzca la temperatura en la sartén y no quede suficiente calor para que el filete se vea bien.

3. No ponga muchas cosas en la sartén, haga sólo uno o dos bistecs a la vez, no llene toda la sartén.

4. Usar una sartén con mucha “capacidad térmica”, es decir, una sartén de hierro gruesa y pesada, no una sartén fina. Esto significa que tienes mucho calor almacenado en la sartén y no se enfriará tan rápido.

¿Cómo hacer que el filete se vea bien?

Dos consejos -

1 No uses mantequilla.

2 Fríelo en flash.

La fritura en flash se cocina muy rápido en aceite muy caliente. Dado el grosor de los bistecs y que los quieres mediatamente crudos todo el proceso ocurre muy rápidamente.

A fuego alto sella un lado, da la vuelta y sella el otro lado, baja la temperatura y cocina hasta que estén medianamente crudos, todo el proceso debería durar sólo unos minutos.

No uses mantequilla para freírlos. A la temperatura que usted requiere para flash-fry la mantequilla se quemará. Usa un aceite de mayor temperatura como el vegetal, el maíz o la nuez.

Si quiere la temperatura más caliente, le sugiero que use una parrilla de carbón si tiene una.

La sartén podría estar simplemente conduciendo demasiado calor en el delgado filete para dorar el exterior antes de que se termine el interior. El carbón es una aplicación más lenta del calor, y funciona por calor radiativo en lugar de conductivo. Mientras que tal parrilla puede ser un lujo, la parrilla de su horno puede tener el mismo efecto. Ponga el filete en una sartén fría, métalo debajo de la parrilla y voltéelo cuando se dore.

Cociné mis finos filetes de rib eye en una sartén de porcelana. Añadí mantequilla y cociné los filetes durante 1 minuto y 15 segundos por cada lado a fuego medio. Añadiendo sal y pimienta fueron mis únicas especias. ¡Mis filetes sabían fantástico!