Cocina
2011-01-05 18:04:12 +0000 2011-01-05 18:04:12 +0000
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¿Cómo puedo evitar que una tarta de queso se agriete?

Llevo un tiempo haciendo tartas de queso y siempre acaban agrietándose por arriba. Me han dicho que pruebe a poner un recipiente con agua en el horno para mantener la humedad, lo que puede ayudar un poco, pero luego tiende a agrietarse cuando se está enfriando. ¿Estoy cocinando demasiado? ¿O estoy horneando a una temperatura incorrecta? La nata montada no puede cubrir mucho.

Respuestas [4]

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2011-01-05 18:40:24 +0000

Para hacer una buena tarta de queso horneada, me enseñaron lo siguiente, y SIEMPRE ha funcionado:

  • Empieza con los ingredientes a temperatura ambiente.
  • NO mezcles demasiado. Esta es una causa significativa de agrietamiento, ya que el aire incorporado tiende a soufflé.
  • Al hornear, siempre hágalo al baño maría (ponga su pastel en un baño de agua para aislarlo).
  • Hornee media hora a 300° F / 150° C. Luego, apague el horno, abra la puerta del mismo y descanse por 30 minutos. Luego, cierre el horno y hornee de 30 a 40 minutos más a 300° F / 150° C.

Mi primer chef repostero me enseñó esto, y siempre funciona.

También, el exceso de horneado definitivamente llevará a rajaduras (debido a la pérdida de humedad), y, como se ha dicho, el exceso de mezcla también.

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2011-01-05 19:19:48 +0000

Al igual que lo dicho por @mrwienerdog, la temperatura y el enfriamiento son la clave siempre que tu mezcla sea robusta.

Siempre que horneo una tarta de queso suelo hacer lo siguiente:

  • empezar con un periodo corto, 10 minutos digamos, en un horno caliente 220C (425F)
  • luego bajar la temperatura rápidamente (dejando la puerta entreabierta para ayudar al enfriamiento) a un lento/muy lento ~130C (260-270F) durante unos 40 minutos, o hasta que se sienta elástico.
  • luego apagar y dejar enfriar la tarta de queso dentro del horno, lentamente mientras el horno se enfría por sí mismo con la puerta cerrada

Usando este método nunca he tenido grietas, la tarta de queso se mantiene muy húmeda debido a un rápido "sellado" al principio, luego una cocción lenta y un enfriamiento lento para evitar grietas.

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2012-07-18 16:13:18 +0000

Otro método para evitar que se agriete es el siguiente: Un par de minutos después de sacar la tarta de queso del horno, pase un cuchillo de pelar de hoja fina entre el borde exterior de la tarta de queso y el borde interior del molde desmontable, siempre ejerciendo una ligera presión contra el interior del molde (es decir, lejos de la tarta) para no dañar la tarta. Así se reducen las fuerzas de tensión en el interior de la tarta cuando ésta intenta separarse de la pared del molde al enfriarse, con lo que se reduce el riesgo de que se agriete.

Yo horneo la tarta de queso siguiendo los mismos dos primeros pasos que @Orbling, pero siempre he utilizado el método del cuchillo, ya que no había pensado en el enfriamiento lento en el horno como otra forma de evitar que se agriete.

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2014-04-23 16:31:10 +0000

Llevo años haciendo tartas de queso con grietas y por fin he encontrado la respuesta gracias a mucha gente y mucha lectura. He comprado un molde de silicona Lueke y un molde para tartas de 10" y 12". He rociado el molde de silicona con Pam, lo he puesto en el molde de 10", luego en el de 12" y he añadido agua caliente al molde de 12" y lo he cocinado como corresponde. Pasé un cuchillo afilado por el borde del molde y dejé que se enfriara con la rejilla sacada y el horno apagado. Suena como un montón de trabajo, pero no tuve ni una grieta y es el pastel de queso más hermoso jamás y sé que será delicioso. Gracias a todos los que ayudaron.

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