Tengo una receta que pide 2 ramitas de tomillo. ¿Cuánto tomillo seco debo utilizar en sustitución del fresco? O ¿qué medida tienen 2 ramitas de tomillo fresco, una cucharada?
Dos ramas de tomillo darán quizás una cucharada de hojas al ser arrancadas del tallo, dependiendo del tamaño de las ramas.
Usando la proporción típica de 13 unidades secas para sustituir una unidad de hierbas frescas, entonces querría alrededor de una cucharadita de tomillo seco.
El tomillo -o las hierbas y las ramitas en general- por lo general no contribuye a la química de una receta, sólo a su perfil de sabor, por lo que puede ajustar la cantidad como desee para que coincida con su preferencia personal.
También debe considerar cómo se utiliza el tomillo en la receta. Si está en un bouquet garni , eventualmente sería eliminado de la salsa o del caldo o de otro producto alimenticio. Si la apariencia es crítica, puede que no quieras las motas de tomillo en el plato, así que tal vez quieras usar una bola de especias (yo sólo aceptaría las motas, ya que personalmente ni siquiera tengo una bola de especias).