Creo que es la densidad pero no estoy seguro. ¿Qué hace que la tarta de queso sea un estilo NY? ¿Hay diferentes ingredientes. Algunas personas llaman a su receta Tarta de Queso NY y no lo son.
La tarta de queso al estilo de Nueva York, hecha famosa por Lindy’s y Junior’s Deli, se basa en la nata líquida, el queso crema, los huevos y las yemas de huevo para añadir una riqueza y una consistencia suave. También llamado estilo judío, se hornea en un molde especial de 5 a 6 pulgadas de alto en muchos restaurantes. Algunas recetas utilizan requesón y limón para obtener una textura y sabor distintivos o añaden chocolate o fresa a la receta básica.
Los pasteles de queso al estilo neoyorquino son mezclas de queso crema horneadas sin un baño de agua y son únicos porque el horneado comienza a una temperatura alta (que se baja rápidamente) produciendo un interior rico y un exterior marrón claro. Un cheesecake NY es alto, denso y firme.
o refiérase a este enlace : http://www.crumblycookie.net/2010/09/12/cheesecake-comparison/