¿Un "órgano" misterioso en la parte inferior de los muslos de pollo?

Como se discutió en los comentarios bajo la pregunta, creo que el órgano en cuestión es un riñón, de la bolsa en la pelvis de un muslo masacrado de una manera bastante inusual, con esa parte de la pelvis todavía adherida.

Ver página 3.21 en el PDF de la Universidad de Kentucky del Capítulo 3 de Anatomía y Fisiología del Pollo. Muestra dónde están los riñones en el pollo (moderadamente gráfico), y la forma se ve bastante similar al elemento misterioso en las fotografías de la pregunta original, permitiendo la reducción de la cocción.

No hay órganos en la parte inferior de un pollo, la ostra es simplemente un pedazo de músculo del tamaño de un bocado que es tierno y por lo general el pedazo más sabroso de todo el ave. Dos de los enlaces son sobre la ostra, que no es para nada como un aparato. El primer eslabón es preguntar qué es el hígado que a veces viene pegado a los muslos del pollo, que en realidad es hígado dejado por una preparación mal ejecutada por la empresa de envasado.

Esos son los riñones. Ayer terminé de matar ocho pollos. Se ven exactamente como un pequeño frijol de riñón (lol). No creo que te hagan daño, después de que toda la gente coma riñones de ternera, pastel de riñones, etc. Los riñones suelen ser eliminados junto con todo lo demás. Se pueden sacar fácilmente con el dedo.

El órgano de carne dentro de la parte ósea del muslo de un pollo es el riñón. Un buen cocinero lo quita antes de la preparación; nunca he visto que lo quite un carnicero.

En cuanto a las ostras, esos son los dos músculos de la “espalda” o “lomo” en el pequeño de la espalda. No son carne de órgano, sólo pollo muy sabroso.

Aquí en Sydney, Australia, siempre está ahí, siempre. Gallina fresca (entera o muslos), pollo al carbón (bbq), KFC (Kentucky Fried Chicken), lo que sea. Definitivamente no es la ostra. Pensé que podrían ser testículos, pero sólo aparecerían en los gallos, no en los pollos. También pensé que podrían ser una especie de depósito/reserva de médula ósea como la que los humanos tenemos en nuestras caderas (la masilla con la que hacen injertos de huesos cuando te rompes un hueso). IMHO, sea lo que sea, es la mejor parte del ave que hay, YUM!!!

Los riñones se encuentran generalmente en cualquier porción de muslo de pollo. He comido pollo de muchos lugares y nunca he tenido dificultades para encontrar los riñones. Si estás cortando la sección de los riñones del muslo, entonces no estás dejando el muslo entero.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Capítulo3_Anatomía\Ny\Nfisiología/Capítulo3\Nexcretorio.html

Revisa esto del Colegio de Agricultura de Kentucky. Parece que la parte misteriosa son los riñones. También dice que, “Los riñones normalmente se dejan dentro cuando se procesa un cadáver de pollo”.

No estoy seguro de cuál es el órgano dentro de la pelvis del pollo, pero me recuerda a lo que en la carne de vacuno se llama “pan dulce”. Tienen una cosa en común, ambos saben como el hígado de ese animal, pero con un sabor más ligero y delicado. También he comido riñones de cerdo y de vaca… lo que se llama “molleja” está más cerca, tanto en textura como en sabor, de un riñón.

Por el aspecto de las fotos lo que estás viendo es parte de la “ostra”. A veces puede ser de color más oscuro. Es el músculo que se encuentra cerca de la base del lomo donde el muslo se encuentra con el cuerpo.

La textura es ligeramente diferente a la de otras partes del ave. Cuando cocinas un ave entera, haces estallar ese trozo de carne, es un hueso cóncavo y se parece a una ostra en forma.

Proporcioné un enlace a una página web que tiene algunas buenas fotos de un ave siendo cortada. Verán que en ¾ de la página tienen el cuerpo dividido por el hueso del pecho mostrando el interior a lo largo del hueso de la espalda sin patas. Noten que no hay órganos adheridos en ninguna parte. NUNCA he visto ningún órgano todavía adherido dentro del cuerpo de un pollo limpiado comercialmente y he visto más de un camión lleno de aves en mis más de 15 años de cocinar profesionalmente. Fotos de pollo limpiado

Aquí hay otra buena foto para ti. Es el hueso cóncavo de la pelvis que sostiene la ostra. Cuando cortan el ave para el pollo frito lo cortan en dos, por la columna vertebral luego hacen tres cortes por lado y separan el palo tonto. Uno a la mitad de la pelvis, el siguiente divide la parte superior del cuerpo en una sección de ala y una sección de respiración. De esta manera se obtiene 4 piezas de tamaño bastante igual que deben cocinarse más o menos al mismo tiempo.