¿Está bien guardar latas abiertas en la nevera?

Respuesta corta: almacenar comida en una lata abierta es normalmente seguro por un corto período, pero no es aconsejable.

Respuesta más larga: Hay tres problemas principales con el almacenamiento de alimentos en una lata abierta. Son la oxidación de metales, la contaminación y el funk.

1. Oxidación. Como los comentaristas han observado, las latas solían estar hechas de estaño, que es tóxico. Las latas modernas están hechas de acero o aluminio. Si el contenido de la lata es ácido, las latas están revestidas con una capa interior de polímero (plástico). Si esa capa se rompe, por ejemplo, por una abolladura importante en la lata o por el uso de un cuchillo para raspar el contenido, entonces el ácido puede llegar al metal y, con el tiempo, corroerlo, y parte del metal ahora oxidado se disolverá en la comida. Por lo que sabemos, el metal oxidado no es tóxico, pero tiene un sabor horrible.

2. Contaminación. Cualquier recipiente abierto de comida puede contaminarse cuando una gota de agua en el aire (diminuta, de unos micrones de ancho) que contiene un microbio desagradable gotea o se asienta en él. El mayor culpable biológico aquí es la Listeria, que puede crecer en cualquier ambiente húmedo, incluyendo los espacios refrigerados por debajo de 40F (5C). Además, si los jugos de la carne cruda gotean en un estante superior, que más tarde se limpia inadvertidamente en su contenedor de alimentos listos para comer, es probable que contraiga Salmonella o E coli. Este riesgo puede ser mitigado si mantiene sus carnes crudas en el estante más bajo, pero no las elimina. Además, vale la pena señalar que la contaminación a través de esta vía es un evento relativamente raro - pero aún así, no vale la pena el riesgo.

3. Funk. ¿Alguna vez has puesto un cubo de hielo en tu bebida y has notado que tiene un sabor extraño? Los compuestos químicos que dan sabor a los alimentos tienden a ser volátiles (lo que significa que fácilmente dejarán los alimentos en el aire circundante). Además, el moho de un refrigerador-congelador se debe a los compuestos volátiles producidos por el moho. Los alimentos que están húmedos o grasientos pueden ser un velcro molecular para estos compuestos.

Durante breves períodos, cubra la lata con una bolsa plástica para sándwiches y asegúrela con una goma elástica. Mantiene el aire fuera y la humedad dentro.

Me enseñaron que guardar comida enlatada abierta en la nevera conduce al botulismo.

He estado almacenando comida en latas abiertas en el refrigerador durante años, y nunca he tenido un problema, aparte del moho, que se producirá durante semanas en el refrigerador. Creo que la gente está demasiado preocupada por esta cuestión. Mientras funcione para mí, lo haré. Uso tapas de plástico si se va a almacenar más de un par de días.

Los nuevos abridores de latas con corte lateral hacen una tapa para volver a sellar la lata para guardarla en la nevera, así que lo hago de vez en cuando. Creo que es un cuento de viejas en este punto, ya que la gente estaba más preocupada por el bpa en el revestimiento plástico que por cualquier otra cosa.

Me han dicho que el plomo o el estaño, utilizados para soldar la costura lateral de una lata, se oxidarían al exponerse al aire y provocarían una (leve) intoxicación por plomo. Pero las latas ya no se sellan con plomo hoy en día, así que: un cuento viejo pero no un cuento de viejas…

Los componentes del sistema de refrigeración fallarán prematuramente debido a la continua exposición a los “vapores” ácidos liberados en el ambiente cerrado. Cada técnico de aparatos es muy consciente de la correlación entre el almacenamiento desordenado de alimentos y los problemas del sistema superior.

El sellado de la costura se hace soldando para que el aire sea hermético. Una vez que la lata se abre con el abrelatas, empieza a recibir oxígeno y comienza el proceso de formación de óxido de plomo. Esto se convierte en un veneno después de unos días. La intoxicación alimentaria puede ocurrir consumiendo cualquier alimento ácido de la lata abierta en el refrigerador. Esto debe ser almacenado en un recipiente de plástico con la tapa hermética.