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¿Cómo se hace un yogur sin ningún yogur existente?
¿Cómo se hace un yogur cuando no hay ningún yogur existente para usarlo como entrante?
¿Cómo se hace un yogur cuando no hay ningún yogur existente para usarlo como entrante?
Hay varias bacterias que pueden hacer el yogur. Fermentan la leche a temperaturas cálidas y por eso se llaman “termófilas”.
Estas bacterias fueron cultivadas hace milenios. Asumo que por tener la leche accidentalmente se estropeó por algo que no mató a la persona hambrienta que la comió.
Los sabrosos lactobacilos termófilos existen en la naturaleza, pero también muchas otras bacterias muy desagradables a las que les encantaría comer la lactosa de su leche caliente. No puedes dejar que la leche caliente se eche a perder y esperar que te den las bacterias del yogur. La única manera de estar seguro es _no _ enfermarte cuando lo comes.
Conseguir un yogur para empezar es muy fácil.
Cualquier yogur de la tienda que contenga “cultivos activos vivos” puede ser usado como un entrante. Los entrantes de yogur también pueden comprarse secos en línea.
Una vez que tengas algo de yogur, y no hagas más durante mucho tiempo, puedes guardar un poco seco o en el congelador.
Es posible usar tallos de pimienta para crear un producto similar al yogur. Colocan los tallos de los pimientos picantes en leche preparada (calentada a >70°C) durante 12-24 horas a la temperatura de incubación (40-45°C), después de lo cual se solidifica. Los tallos se descartan y se crean más lotes con el producto.
Yo mismo he intentado una vez con un tallo de un pimiento rojo dulce pero no me atreví a comer el resultado y no intenté hacer más lotes más allá del primero. Una de las preocupaciones que tuve fue que hay alguna duda sobre si son las bacterias que viven en el tallo o las pectinas del propio tallo de la pimienta las que crean el “yogur”.
Fuentes: (Google tiene más) http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
En la antigüedad, las tribus nómadas turcas hacían yogur dejando la primera leche hervida y enfriada (alrededor de 43-44°C) en el bosque o añadiendo el rocío recolectado del bosque temprano en la mañana y agregándolo a la leche hervida y enfriada. En los tiempos modernos, ahora en Turquía, una de las formas de hacer yogur sin usar yogur es añadir garbanzos hervidos a la leche (43-44°C). La leche hervida es importante si se usa leche cruda porque tendrá muchas otras bacterias, pero para hacer yogur sólo se necesitan dos. la proporción de garbanzos es de 3 garbanzos por medio litro de leche. espero que esto ayude. si está interesado en crear nuevos sabores puede usar o mezclar leche de cabra, oveja y búfala en la leche de vaca (así es también como se hacía en las antiguas tribus nómadas).
Pongo ½ taza de arroz en el agua durante 10 minutos, luego separo el agua y la mezclo con leche caliente… después de fermentar durante 3 días. Abro el recipiente y huele a queso pero tengo una buena cantidad de yogur mezclado con ácido láctico… luego separo el yogur y lo uso como entrante para hacer más yogur pero con buen olor a queso en forma de yogur.
Una vez hice yogur (o algo muy similar) dejando un pequeño tazón de leche fuera, tapado con una rebanada de pan. Debo mencionar que mi madre, que lo encontró, hace su propio yogur desde cero - así que cuando dijo que había hecho yogur, debe haber sido muy similar al yogur, de hecho.
Por supuesto, una anécdota no es una prueba, de ahí la necesidad de seguir investigando. Tengan un poco de paciencia, esto me envió a investigar en círculos.
El pan se ha utilizado como un iniciador de levadura para la cerveza, históricamente - no puedo encontrar el artículo en el que lo leí por primera vez, que lo hizo utilizar como un iniciador alternativo en el caso de que no hubiera levadura de cerveza, pero este también lo menciona (brevemente) como uno de los métodos más antiguos, y este da una receta moderna para el mismo. No es que la levadura de cerveza sea un cultivo de yogur, pero sugiere que el pan puede actuar como un inoculante controlado.
Entonces, sobre la masa madre. La masa fermentada generalmente tiene varias cepas de lactobacilos, es una de las cosas que hace que la masa sea agria. Cepas similares, los lactobacilos, se utilizan en varios encurtidos fermentados - a menudo llamados lacto-fermentados por esa razón, a veces el suero se utiliza incluso como un entrante. Y debido a esto, hay preguntas sobre el uso de la masa madre y las bacterias que fermentan los encurtidos, o la elaboración de bebidas fermentadas , o yogur de inicio . No vi respuestas reales, pero la gente (en los comentarios) diciendo que suena plausible y podría valer la pena intentarlo.
Por lo tanto, el uso de masa madre como un entrante, o una rebanada de pan, puede ser una manera plausible de iniciar un lote de yogur. Utilizar parte del líquido de los alimentos lacto-fermentados (muchos de los cuales no requieren iniciadores externos) puede ser otra forma. Y, aunque las cepas de lactobaccilios no sean las mismas que se usan normalmente para hacer yogur… Supongo que como estas cepas producen alimentos seguros, comestibles y fermentados, es razonable pensar que el producto de la fermentación de la leche sería seguro para experimentar con él (si no es necesariamente apetecible, si las cepas son muy diferentes).
Su tolerancia al riesgo puede variar, por supuesto, pero en su mundo post-apocalíptico sin alternativas, puede muy bien valer la pena el experimento si se hace con la debida precaución porque conservar la leche de esta manera es muy útil. Siempre y cuando también seas consciente de que en nuestro propio mundo pre-apocalíptico, el uso de varios entrantes comprados en tiendas (yogur, kéfir, probióticos) es una elección más segura.
Otra idea - la mayoría de las levaduras silvestres terminan haciendo productos con las notas ácidas (como la masa madre) que significa que los lactobaccilios están presentes. Así que puede ser razonable pensar que las levaduras y los lactobaccili suelen estar juntos. Por lo tanto, la levadura silvestre puede ser otra vía potencial para el inicio de los lactobaccili, incluyendo las superficies de frutas como la manzana o la uva, o usando pasas o sidra, agua de papa, kéfir, etc. Los granos también se supone que son una fuente, una razón por la que se utiliza el pan (y la masa madre) - pero los purés utilizados para la fabricación de cerveza, u otros platos de granos, pueden fermentar y producir lactobacilos.
Y reflexiones finales. Las masas madre usan un proceso prolongado para ayudar a asegurar que la cepa correcta adquiera el dominio (o que si no lo hace, se sepa y se pueda empezar de nuevo). Puede ser posible, una vez que se tiene un potencial iniciador, intentar algo similar - tal vez pasando por varios lotes diminutos (cada uno de ellos iniciado desde el anterior) y comprobando si cada uno se parece a un buen yogur y parece no causar problemas, para dar a la cepa que cultiva la leche un yogur de aspecto decente, muchas oportunidades de superar a los enemigos antes de perseguir lotes más grandes. Incluso puede ser posible hacer un verdadero […] iniciador de leche agria (https://sites.google.com/site/windintheroses/wildyeast), es decir, descartar y agregarle leche fresca a su iniciador de cultivo, al igual que la masa madre, para darle a las bacterias adecuadas una buena oportunidad de afianzarse.
También, entre las fuentes de lactobaccilios silvestres - son las propias vacas, especialmente la leche cruda. Dejar que la leche cruda fermente puede ser un método seguro para obtener un entrante, al igual que las manzanas suelen fermentar en la sidra porque las levaduras que lo hacen están presentes en la piel de las manzanas. De nuevo, en el mundo post apocalíptico que estás imaginando, tener leche (y por lo tanto una fuente de dicha leche) puede significar que también tienes una fuente de lactobaccilios.
Mi abuela solía decir que se podía hacer yogur de la misma manera que se hace el suero de leche casero: se añaden unas gotas de limón a la leche calentada y se deja fermentar durante la noche. Esto ayudaría a la multiplicación de las bacterias necesarias para el yogur.
Los garbanzos son el camino a seguir. Consigue 15-20 garbanzos, aplástalos con una trituradora de ajo, ponlos en un vaso y medio de leche pasteurizada calentada a 40-42 grados. Envuelve el vaso en un paño, toalla, etc. Déjalo en un lugar caliente durante 24 horas. Ahí está su cultura ahora.
_Haz tu propio entrante y yogurt no lácteo
Vegan Richa tiene una receta para hacer tu propio entrante en su libro. Es fácil y lo único que puede no gustarte es lo que yo prefiero. Son yogures no lácteos como el coco, la almendra, etc.
TODO FÁCIL y deberías conseguir su libro COCINA INDIA DE VEGAN RICHA
Por ejemplo, ella dice que usa un iniciador de yogur probiótico:
½ taza de leche de anacardo (hecha también de anacardos o almendras remojadas o cómprate la tuya propia) ½ cucharadita de cápsula o polvo de probiótico no lácteo
Calienta la leche a fuego lento hasta que esté tibia - mézclala con el probiótico - transfiérela a un tazón o tarro de cristal. Cúbrala y déjela reposar en un lugar cálido durante 6 horas. Refrigerar y usar w/in 3 días para empezar el yogur.
Tendrás que comprar el libro para conseguir el resto… TODO SIMPLE :)