¿Cómo sustituiría las espinacas frescas por congeladas?

Las espinacas congeladas han sido hervidas y blanqueadas. Puedes hacer esto si quieres que se parezca lo más posible a la espinaca congelada, pero en realidad, puedes cocinarla con el agua que queda en las hojas al lavarlas, efectivamente un poco más como al vapor. No hay necesidad de congelarla. Esto resultará en algo con un sabor más fresco y una textura un poco más sustancial que la espinaca congelada (no tan ansiosa de desintegrarse). Y no tienes que preocuparte mucho por la humedad, ya que mucha agua se cocinará, pero sin duda puedes escurrirla adicionalmente si es demasiado para ti.

Si realmente quieres que sea exactamente igual que la espinaca congelada, podrías hervirla, y tal vez incluso congelarla para ayudar a estropear la textura, pero supongo que preferirías la espinaca fresca cocinada de todos modos. En este caso, tendrías que exprimirla y escurrirla como con las espinacas congeladas para sacar el agua. (Si no está claro cómo hacerlo, ver ¿Cuál es la forma más eficiente de exprimir el agua de las espinacas cocidas? .)

Basado en los datos de nutrición de espinacas crudas y espinacas congeladas , un paquete de 10 onzas es aproximadamente la cantidad que obtendrás al cocinar un manojo de espinacas de 340g (12 onzas) - ese peso es probablemente después de quitar los tallos que en realidad no vas a cocinar, sin embargo. Esto encaja con mi experiencia cocinando espinacas. La mayoría de las cosas en las que las usarás son realmente indulgentes, así que probablemente sea mejor pecar por el lado más grande con tu manojo de espinacas.

No me molesto con el vapor o cualquier preparación cuando sustituyo lo fresco por lo congelado. Si la receta requiere 10 oz. de congelado, descongelado y exprimido, simplemente desalojo y corto finamente mis espinacas orgánicas frescas prelavadas hasta que tengo unas 12 oz. en una medida de vidrio (1 12 c.), mucho mejor que las al vapor, congeladas y descongeladas, y de mejor sabor.

Basado en las calorías de un paquete de 10 onzas (3,5 porciones a 30 calorías por porción = 105 calorías) en comparación con las calorías de 1 libra fresca (4,5 porciones a 25 calorías por porción = 112,5 calorías), un paquete de 10 onzas congelado es casi exactamente igual a 1 libra fresca (sin hojas cortadas y blandas).

Recortar todas las espinacas crudas lleva tiempo, pero exprimir espinacas descongeladas tampoco es mi actividad favorita. Además, una buena fracción de la espinaca congelada-descongelada se va por el desagüe porque se me pega a las manos o al colador mientras la exprimo.

Con espinaca fresca: quito los tallos duros, la escaldo en agua hirviendo durante 30 segundos, la escurro, la enjuago con agua fría para que se enfríe, dejo que se enfríe un poco más para llegar a la temperatura ambiente, la exprimo en una bola - es mucho más fácil trabajar con ella que con la espinaca pre-cortada - y luego corto la bola y las rodajas para terminar con la picada. Ese es el procedimiento utilizado en el libro de cocina Vegetales de James Peterson para preparar las espinacas para un guiso de vegetales indios y, en mi opinión, el resultado tiene mejor sabor que el congelado descongelado.

Acabo de hacer una receta de lasaña de espinacas que pedía espinacas congeladas. Usé unas 9 onzas. (bolsa) y la corté en trozos sin quitarle los tallos ni nada y la mezclé con los quesos. Funcionó perfectamente.