Tengo unas nueces que encontré en el fondo de mi armario que tienen probablemente 5 años. El embalaje dice que es mejor si se usan para el 2010. Las probé y saben bien, tal vez un poco a tartazos pero no me importa. Me preguntaba si las nueces y otros frutos secos se estropean, considerando que están secas.
Sí, los frutos secos son muy grasos, y con el tiempo se volverán rancios, si este es el caso, tendrán un sabor muy pobre. También pueden secarse, o en casos más raros (especialmente si se almacenan incorrectamente) estar infestados de insectos o moho.
Generalmente, deben estar en su mejor sabor de seis meses a un año, dependiendo de la variedad (en la cáscara).
Cinco años es un poco largo. No estoy seguro de querer comer nueces tan viejas.
Más allá de las desventajas obvias como el sabor rancio o el deterioro de la textura, tanto los frutos secos de árbol como los cacahuetes pertenecen a una categoría de alimentos particularmente propensos a los mohos que producen aflatoxina , que pueden causar insuficiencia o daño hepático en cantidades suficientes.
Cuando estaba importando un producto de Asia que contenía cacahuetes, era una de las cosas que se consideraba un riesgo sustancial, ya que es una razón bastante común para iniciar una retirada si las pruebas demuestran la presencia de aflatoxina en cantidades suficientes para justificar la preocupación. Ciertamente, estos mohos son más propensos a desarrollarse después de un almacenamiento prolongado a largo plazo, ya que el crecimiento del moho es más probable con el tiempo.