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Sustituir las claras de huevo por huevos enteros al hacer galletas

Quiero hacer la receta aquí: http://www.shutterbean.com/2012/flourless-coconut-chocolate-drops/

Esta receta dice que sólo debes usar cuatro claras de huevo. Realmente, no quiero desperdiciar 4 yemas de huevo (Sé que puedes hacer huevos revueltos con ellas. Siempre trato de recordarlo, pero a menudo se desperdician)

¿Qué pasaría si utilizara huevos enteros para reemplazar las claras de huevo en la receta? Asumo que necesitaría menos huevos, pero ¿qué más sucedería?

Respuestas (4)

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2013-03-08 13:44:40 +0000

Las yemas y las claras de huevo tienen papeles muy diferentes en la cocción. Casi nunca puedes reemplazarlas. Y en los casos en que puedes, terminarás con una textura diferente.

En este caso, no será un desastre seguro reemplazarlas, pero yo sería muy reacio a hacerlo. Las recetas sin harina son quisquillosas. La harina mantiene las cosas unidas. Las harinas de frutos secos no mantienen nada unido, necesitan un aglutinante. La clara de huevo es un buen aglutinante. Las yemas de huevo no solo no son buenas como aglutinante (excepto en ciertas circunstancias, por ejemplo en las natillas - pero no tienes esto aquí), sino que incluso son un lubricante y como tal interferirán con la aglutinación que hacen las claras de huevo.

Si sustituyes aquí, no solo cambiarás el sabor, sino que te arriesgas a que tus galletas se desmoronen en tus manos.

En general, no sustituyas cosas en las recetas de repostería. Son difíciles de diseñar correctamente. Incluso si tienes algunos problemas (por ejemplo, alergias), es más fácil encontrar una receta existente sin el ingrediente ofensivo que tratar de ajustar una existente para que funcione con diferentes ingredientes. Los huevos son especialmente difíciles de sustituir. Una razón como “no querer desperdiciar” pierde su sentido si lo que acabas son unas malas galletas, que son un desperdicio de productos mucho peor. Y además, puedes hacer muchas más cosas interesantes con una yema que con un simple revuelto. De hecho, a menudo estoy tirando las claras porque no he encontrado ningún uso para ellas después de hacer algo con las yemas.

Si todavía quieres seguir adelante y probar si las galletas funcionan para ti, intenta usar 3 huevos enteros. 2 huevos no son suficientes para sustituir 4 claras. Las yemas no sólo son más pequeñas que las claras en cuanto a volumen, sino que tampoco te darán las proteínas de fijación que tanto necesitas.

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2014-11-03 21:53:01 +0000

Siempre que considere usar huevos enteros en lugar de sólo claras, primero considere la razón por la que es una receta sólo de clara de huevo: ¿es puramente por razones nutricionales (grasa/calorías)? ¿O es por el volumen? En este caso, me parece que es lo último, por lo tanto, separaría los huevos, mezclaría las yemas con los otros ingredientes y luego batiría los huevos por separado, hasta llegar a una etapa de merengue suave y luego los doblaría en la mezcla de chocolate (después de mezclar las yemas).

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2013-03-08 13:44:29 +0000

Las yemas de huevo son alrededor del 30% del huevo, así que si se añaden huevos enteros se necesitarían 3 en vez de 4 para obtener el mismo peso aproximado del huevo. En cuanto a los resultados, dudo que puedas notar una gran diferencia. Las yemas de huevo son mucho más ricas que la clara, sin embargo esa riqueza de sabor se vería ensombrecida por el coco, el chocolate y el azúcar.

Como los huevos son el principal agente aglutinante cambiar la consistencia de los huevos cambiará la consistencia del resultado, pero de nuevo no creo que veas mucha diferencia. Las claras de los huevos no están batidas, así que no veo por qué esto no funcionaría.

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2013-12-08 22:52:45 +0000

En una clase de nutrición, me enseñaron a usar dos claras de huevo en lugar de un huevo entero, para evitar el colesterol. No deberías tener que modificar más la receta.