¿Se puede cocinar el pastel de queso sin una sartén de forma primaveral?

Alton Brown dice que nunca cocine un pastel de queso en una sartén de primavera. Utiliza una sartén normal y la cubre con papel pergamino para que el pastel de queso no se pegue al fondo.

Siempre hago el mío en un 9 x 3" El molde para tortas anodizado-003. Puedes comprar rondas de pergamino precortadas para el fondo, y puedes cortar una tira de pergamino de 30 x 3" para forrar los lados del molde (yo forro todo - hace que salga más fácil, y más limpio - se ve perfecto cuando está hecho). Uso Crisco para “pegar” la tira de 30 x 3 a sí misma (no a la sartén) para no tener que mantenerla en su lugar al verter la masa.

La clave es después de haberla puesto mucho tiempo en la nevera (al menos 8-9 horas), cubrir la parte superior con pergamino también, de esa manera cuando la volteas no se estropea la parte superior en absoluto. Entonces usa algo para sacarlo. Yo uso una tarta redonda de cartón, y “reviento” los lados y el fondo de la sartén con mi mano o con el mango de un cuchillo para mantequilla, requiere un poco de práctica. Tal vez quieras pasar el cuchillo alrededor de la sartén en el exterior del forro de pergamino también, eso ayuda. Quita el pergamino del pastel y dale la vuelta a lo que quieras servirle. Solía hacer springform, pero una vez que le he cogido el truco a esto, nunca volveré atrás; produce un resultado final mucho mejor. Y también se puede hacer más alto porque un molde para tortas es un poco más profundo que la mayoría de las formas de resorte del mismo diámetro.

Puedes cocinarlo en una sartén normal. Incluso una sartén antiadherente sin papel pergamino está bien. Sólo córtala como si fueran brownies. Definitivamente tendrás que ajustar los tiempos de cocción ya que tu tarta de queso será mucho menos gruesa, pero ten cuidado al hacerlo, especialmente si intentas añadir una capa de brownie.

Sin embargo, si empiezas a hacer cheesecakes regularmente, recomiendo encarecidamente una bandeja con forma de resorte por 3 razones:

1) Es más tradicional y mejora la presentación

2) Es estándar, por lo que es más compatible con las recetas

3) Una bandeja con forma de resorte puede encajar más fácilmente en un baño de agua, que es, IMO, el mejor de todos los métodos para hacer cheesecake. (y si se rodea cuidadosamente con papel de aluminio, rara vez goteará, e incluso si lo hace la corteza proporcionará alguna protección)

No, no necesitas una bandeja de forma de resorte. Hago pasteles de queso salados y dulces todo el tiempo. Tampoco necesitas siempre un baño de agua, o una corteza. El método de cocción de Alton Brown es probablemente uno de los mejores, sólo una sartén normal, en un baño de agua, o sin ella, cocine a 225-250 durante 1 hora, luego apague el horno y deje que el pastel de queso se asiente en él durante otra hora. Luego sacarlo y enfriarlo.

En mi experiencia, la mejor tarta de queso se hace en un molde de pirex de vidrio, de 9 o 10 pulgadas, si lo puedes encontrar o lo más probable es que lo tenga tu madre o tu abuela o tu tía. Hornéalo a 300 grados, haciendo tu propia corteza de galleta graham con mantequilla sin sal, vainilla y azúcar, usando 16 a 24 onzas de queso crema, 2 a 3 huevos, de media a tres cuartos de taza de azúcar, vainilla verdadera, jugo de limón fresco, horneado de 40 a 60 minutos dependiendo de tu horno, en la parrilla, luego, sácalo del horno, déjalo enfriar 10 minutos, cúbrelo con crema agria, vainilla, mezcla de azúcar, vuelve a ponerlo en el horno 5 minutos más, déjalo enfriar completamente, cúbrelo, ponlo en el refrigerador por lo menos 12 horas. Servir totalmente desnudo, por favor no arruinar con los toppings, y disfrutar. La belleza es el sabor de la tarta de queso, no como se ve, sino como un fanático de las tartas de queso termina comiéndose todo el maldito pastel. No hay molde de primavera, no hay pergamino, sólo un plato redondo de pastel de cristal, viejo como las colinas que espero que tengas y sin baño de agua. Oops, también acabo de darte una receta que es simple y muy buscada. Disfruta de

Además de los moldes de forma de resorte, también hay moldes de fondo extraíble sin resorte, por ejemplo: https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

En uso, parecen moldes para pasteles normales. Son más simples de hacer y usar, y no se desgastan. La mayoría de las panaderías comerciales las usan en lugar de los moldes de resorte.

La desventaja es que gotean más fácilmente, ya que el fondo no está bloqueado en su lugar. Eso está bien para una tarta de queso: la corteza evitará que el relleno gotee (y el relleno suele ser demasiado grueso para gotear mucho de todos modos). Son inapropiados para cocinar en un baño de agua, a menos que los envuelva en papel de aluminio, lo que debería hacer en las bandejas de forma primaveral de todos modos.

Son superiores a las bandejas normales para pasteles de queso y otros pasteles que son demasiado frágiles para voltearlos, ya que puede simplemente sacarlos cuando estén listos, y no tiene que preocuparse por un resorte. Si no voltearon el pastel para removerlo, pueden haber usado una bandeja de fondo removible.

Hago muchos pasteles, desde magdalenas hasta pasteles de queso, pero una cosa con la que lucho es conseguir los pasteles de queso de una sartén normal, incluso una sartén de cristal. Descubrí que se puede poner mantequilla en la sartén antes de hacer algo en ella y se puede dar la vuelta al pastel de queso y sale bien.