A menudo utilizo el hojaldre comprado para hacer una cubierta para un pastel de pollo. Sin embargo, tiendo a encontrar que la pasta está completamente cocida en la parte superior pero la parte inferior de la pasta permanece casi cruda. ¿Cómo puedo evitar esto?
Algunos puntos a considerar…
Intenta acoplar la pasta.
En general, para cocinar la comida más uniformemente, uno debe cocinar más tiempo a una temperatura más baja. El problema es que la masa en el fondo de la corteza no alcanza una temperatura suficientemente alta para cuando la parte superior de la corteza se cocina.
La pasta de hojaldre es notoriamente delicada. Asegúrate de manejar la masa de acuerdo a las mejores prácticas de hojaldre para asegurar que las capas no se colapsen y se peguen.
Pepperidge Farm tiene un sitio web de tutoriales http://www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos ) para ayudar a la gente con problemas de hojaldre, pero no parece cubrir muchos detalles.
Mientras el relleno esté húmedo (y ese es el punto más importante de un pastel de olla), el relleno va a vaporizar la parte inferior de la pasta, lo que hará que la masa se cocine más lentamente.
Empezar con un relleno caliente ayudará, al igual que cortar las rejillas de ventilación para permitir que el vapor salga, pero también hay que tratar de asegurarse de que la pasta no toque realmente el relleno. (ya que entonces también tendrás que ocuparte de que el relleno sea un sumidero térmico).
Las bandejas más pequeñas, que no están llenas hasta arriba, con la pasta estirada sobre el borde, deberían hundirse menos, y con suerte, preparar algunas antes de que se hundan hasta tocar el relleno.
O puedes hacer trampa, y cortar discos que sean un poco más pequeños que el tamaño del recipiente en el que se va a servir la tarta, hornearlos en una bandeja de hojas, y luego dejarlos caer encima justo antes de servir. (También puedes hornearlos parcialmente, y luego dejarlos caer para terminar de hornearlos, así que no es tan obvio lo que hiciste)
La única vez que he cocinado bien el hojaldre fue en Francia, en una panadería artesanal. Para obtener un hojaldre adecuado para un pastel es cocinar el relleno por separado y la pasta por separado y cortar la pasta un poco más ancha que el pastel, no sólo eso, sino también girar la parte superior de la pasta cocida hacia abajo y continuar cocinándola y se elevará mucho, las capas se separarán y se verán y se cocinará completamente y luego se colocará en el pastel.
¡Asumo que estás añadiendo pasta a la parte superior de un plato de horno lleno de tu pastel de pollo!
Simple: Tenga su pasta enrollada lista en la nevera.
Si está usando la pasta pre-enrollada, de unos 3 mm de espesor, déjela como está.
Si está comprando un bloque, enróllelo a 3 mm de espesor, vea los consejos.
Asegúrese de que el relleno de su pastel está caliente.
Vierta el relleno directamente de su bandeja de salsas en la bandeja para el horno.
Poner la pasta encima, recortarla si lo desea.
Cepillar la parte superior del pastel con huevo lavado (30% leche 70% huevo batido)
Ponerlo en el horno - que debe ser precalentado - y hornear a 200C390F durante 20-25mins
Si su horno es asistido por ventilador ponerlo a 180C350F.
¡No debe tener un fabuloso pastel de pollo! Asumiendo que has hecho un relleno de grietas, por supuesto!
Consejos: Cuando trabajes con hojaldre, mantenlo tan frío como sea posible (por eso el trabajo de pastelería se hace normalmente en una superficie de mármol) Manéjalo lo menos posible. (lo mantiene más fresco) Cuando termine de enrollarlo póngalo en la nevera hasta que lo necesite. Si se calienta la grasa se filtrará entre las capas y el hojaldre no se hinchará! ¿He mencionado que debe mantenerlo frío! ;)
Si tiene una lectura de esto le dará una idea de cómo se hace el hojaldre! ¡Lo escribí hace mucho tiempo pero nada ha cambiado desde entonces! ;)