Cocina
2013-03-25 13:15:37 +0000 2013-03-25 13:15:37 +0000
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¿Es posible remojar demasiado las astillas de madera para fumar?

Quería prepararme para un largo día de cocina y quitarme las astillas de madera del camino. Mi receta de falda para barbacoa requiere remojar las astillas de madera (nogal americano) durante 30 minutos.

Si remojo las astillas de madera por más tiempo, ¿es posible que se saturen tanto que no fumen o que tomen tanto tiempo para secarse que no sea práctico? ¿O deberían estar completamente saturadas después de 30 minutos?

Mi instinto me dice que no debería importar, dado que uno de los lotes de astillas en realidad se sienta en agua en la parrilla.

Respuestas [4]

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2013-03-25 22:23:12 +0000

El remojo de las astillas de madera no consigue casi nada, como se ha demostrado aquí .

Resumen del increíble enlace de las costillas: El remojo de la madera no funciona, ya que se necesitan más de días para saturar la madera. Y las mediciones de temperatura de la madera empapada durante un día muestran pocos cambios

Su recomendación: tener dos contenedores de madera, uno seco y otro cubierto de agua (también se necesita vapor). El recipiente de madera lleno de agua hervirá hasta secarse cuando el primer lote de madera seca se haya ahumado, y entonces se ahumará también

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2013-03-25 13:44:42 +0000

No, no es posible remojar demasiado las astillas, los trozos, las tablas o cualquier otro tamaño de madera que se quiera echar a la parrilla (dentro de lo razonable, yo no los remojaría durante semanas porque el agua se volvería espumosa). De hecho, las instrucciones que se dan a menudo subestiman el tiempo óptimo de remojo. Supongo que esto se debe a que el fabricante no quiere asustar a la gente diciendo "remojar durante 12-24 horas antes de usar".

La madera fuma mejor cuando está húmeda. Si está seca, se incendia y produce menos humo durante un periodo de tiempo más corto. Lo que realmente quieres es que la madera esté bien mojada para que arda en lugar de arder y produzca mucho humo durante mucho tiempo.

Como es de esperar, cuanto más grande sea el trozo de madera, más tiempo ahumará y más tiempo tendrá que remojarlo. Mis tiempos de remojo generales son los siguientes:

  • Astillas pequeñas - Son muy pequeñas, del tamaño de una moneda. Generalmente se saturan totalmente en 2-3 horas.
  • Chips grandes - Entre los Chips pequeños y los trozos. Se remojan entre 12 y 24 horas.
  • Trozos - Suelen ser del tamaño de 1/2 a un puño entero. Deben estar en remojo durante al menos 24 horas.
  • Tablas - Para ahumar en tablas. Se deben dejar en remojo de 8 a 12 horas.

Siempre se puede dejar en remojo menos tiempo, pero no se obtendrá la misma producción de humo. Juzgue la necesidad en función de lo que vaya a cocinar. Si quiere un poco de humo en un bistec que sólo va a cocinar durante 5-8 minutos, no necesita preocuparse por ello. Si quieres ahumar un salmón, es más importante. Si quieres ahumar una colilla durante 12 horas, importa mucho.

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2014-10-23 21:06:22 +0000

Estoy de acuerdo en remojar la madera. Cuanto más grande sea la pieza (piezas), más tiempo de remojo ... simplemente no ir por la borda; el agua se estanca.

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2015-01-04 20:40:53 +0000

Lo que he encontrado a través de una gran cantidad de investigación y prueba y error es que el remojo, no remojo para obtener la mejor condición depende de muchos factores. Si lo piensas, si la humedad de la madera es crítica, por qué no fumarías con madera verde. Aunque algunas maderas verdes desprenden un humo más acre.

Lo primero es el tipo de ahumador que utilices. Lo que utilices cambiará la forma de ahumar. Si tiene un ahumador indirecto, como un barril con una caja de fuego lateral, puede hacer un fuego más caliente porque no está aplicando calor directo como lo hace, por ejemplo, con una parrilla, un barril vertical o ahumadores eléctricos. En mi opinión, es inútil remojar la madera para el ahumado indirecto. La calidad del ahumador también es un factor. Un ahumador mal hecho en el que el control del flujo de aire es inconsistente dificultará el trabajo de controlar la temperatura. El remojo puede ayudar al principio, pero como se ha mencionado, la madera puede secarse con bastante rapidez y encenderse causando temperaturas inconsistentes y una cocción inconsistente. Si tiene este problema, tiene que atender el ahumador con más frecuencia. Me gusta tener una botella de spray cerca para calmar las llamaradas.

Luego está el formato de la madera. Los troncos y los trozos grandes no absorberán mucha agua a menos que los pongas en remojo durante mucho tiempo, días incluso semanas. No hay que olvidar que se trata de madera que ha sido secada y es bastante dura. Las estructuras celulares han sido fundamentalmente destruidas y son menos capaces de absorber agua. La madera de construcción se seca para hacerla más duradera.

En cambio, las astillas y los trozos pequeños casi tienen que estar en remojo. Las astillas tienen mucha más superficie por volumen, lo que significa que una mayor parte de la superficie está expuesta al calor en comparación con los troncos o los trozos. Esto hace que ardan muy rápido y caliente, lo que hace que sea más difícil de controlar sólo con el flujo de aire. Las astillas, debido a su mayor superficie, absorben más agua, lo que evita que se quemen.

Al final, al ahumar hay que ajustar los procesos en función del equipo, el medio de ahumado y el resultado deseado. Por eso, los profesionales que preparan alimentos ahumados rara vez varían la receta y el método.

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