2013-04-06 04:07:40 +0000 2013-04-06 04:07:40 +0000
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¿Los filetes de atún ahi congelados necesitan ser dorados?

Tengo una bolsa de filetes de atún ahi congelados comprados en Costco. Algunos de ellos han sido bastante sabrosos cuando se cocinan. Dicho esto, me gusta mucho el atún crudo, así que me intriga la idea de probarlos crudos.

Por cierto, los filetes no están etiquetados como de grado sushi, pero no estoy seguro de que eso importe realmente. Según mi breve investigación, parece que el principal factor determinante para calificar el pescado como de grado sushi es el contenido de grasa y aceite del mismo. Eso podría implicar que estos filetes no serían tan sabrosos como el sushi fresco, pero realmente no tiene ninguna relación con el hecho de que estos filetes sean buenos o no sin necesidad de ser dorados.

¿Existe alguna razón por la que deban cocinarse específicamente?
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Respuestas (3)

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2013-04-06 11:44:49 +0000

Con los peces, tienes dos preocupaciones de seguridad: parásitos y bacterias.

La congelación se deshace de los parásitos. No mata las bacterias. Necesitas calor para matar las bacterias, por eso oficialmente, la comida sólo se considera segura después de ser cocinada a una temperatura específica. Comer pescado descongelado sin cocer es oficialmente inseguro, y si tratas de venderlo a la gente, la FDA vendrá a por ti.

Dicho esto, si tus estándares de seguridad personal no son tan altos como los de la FDA (que son extremadamente conservadores), nadie te impedirá comerlo. No debería ser más peligroso que el sushi, siempre y cuando lo comas inmediatamente después de descongelarlo. Hay una pequeña probabilidad de que se mantenga algún tiempo antes de congelarse (a diferencia del pescado destinado al sushi, que debe ser congelado en el barco inmediatamente), pero como el pescado se deteriora muy rápidamente después de la muerte, debería ser capaz de notar que huele a pescado si este es el caso.
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2013-12-11 19:57:56 +0000

La USDA y la FDA no tienen técnicamente un “Grado de Sushi” para el pescado… se trata más bien de cuán fresco es, y cómo fue congelado cuando fue empacado… d …Como con el salmón, usted realmente sólo querría comprar un filete o un trozo de salmón que fuera más fresco en la tienda y descongelado no más que esa mañana para poder usarlo ese día y no más que la mañana siguiente… estoy seguro que usted querría usar la misma lógica en su Atún. Intenta este enlace… Bastante estándar y buena información… http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

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2015-02-16 20:33:00 +0000

El atún de aleta azul del Atlántico “Sushi/Sashimi Grade tuna” (Ahi es Yellowfin no es la misma especie que el atún de aleta azul del Atlántico) sólo está disponible en los mayoristas certificados, que suelen comprar pescado entero que es extremadamente caro. Todas las especies de aleta azul son muy apreciadas para el sushi y el sashimi. Conoce a tu pescadero! Si no lo haces, ten cuidado con lo que compras. ¡El Escolar se vende ampliamente como atún fresco! ¡No lo es!

El Escolar ha sido prohibido de consumir en Japón desde 1977, ya que el gobierno japonés lo considera tóxico! Tengo la suerte de poder comprar sólo a mi pescadero, cuya familia ha estado pescando por generaciones. Recién pescado (en temporada) y congelado inmediatamente para matar los parásitos. Leí que algunas personas compran en lugares como Costco, etc. ¡No lo hagas!
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