2013-04-15 18:28:42 +0000 2013-04-15 18:28:42 +0000
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¿Cómo puedes reconocer la leche fría que se ha estropeado o está a punto de estropearse?

Los métodos que conozco para probar la leche fría es hervirla y buscar la rotura, probarla (¡yuk!), o esperar que huela lo suficientemente mal para saber que está mala.

¿Existe una forma fácil y científica de saber si la leche sigue siendo buena? y por cuánto tiempo más es probable que siga siendo buena?

La fecha de caducidad por sí sola no es un buen indicador ya que asume algunas condiciones sobre la temperatura de almacenamiento y todos hemos visto leche buena después de la caducidad y leche mala antes de la caducidad.

También tengo curiosidad por el momento particular más allá del cual consideramos que la leche “se vuelve mala”. ¿Se puede decir cuán lejos está de la actual condición aparentemente saludable de la leche?
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Respuestas (4)

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2013-04-15 20:43:15 +0000

Parece que la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) publica un ensayo formal manual aquí .

Uno de los métodos más fáciles:

2.4.5.3. La prueba de alcohol

La prueba es rápida y simple. Se basa en la inestabilidad de las proteínas cuando los niveles de ácido y/o cuajo aumentan y el alcohol actúa sobre ellos. También el aumento de los niveles de albúmina (leche de calostro) y de concentrados de sal (mastitis) resulta en una prueba positiva.

Procedimiento:

La prueba se realiza mezclando cantidades iguales de leche y 68% de solución de etanol en una pequeña botella o tubo de ensayo. (La solución de etanol al 68 % se prepara a partir de 68 ml de alcohol 96% (absoluto) y 23 ml de agua destilada). Si la leche analizada es de buena calidad, no habrá coagulación ni precipitación, pero es necesario buscar pequeños grumos. La primera coagulación debida al desarrollo de ácido se puede ver primero en 0,21-0,23% de ácido láctico. Para las pruebas de rutina se mezcla 2 ml de leche con 2 ml de alcohol al 68%.

Simplificado para uso doméstico:

Es probable que esta prueba se adapte a las bebidas alcohólicas domésticas como el vodka o bebidas similares. Por ejemplo, el número de cucharaditas de vodka que una o dos onzas de leche pueden contener antes de que se coagule.
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2013-04-15 18:56:33 +0000

Usa tu nariz. El olor de la leche agria es abrumadoramente desagradable. Mi creencia es que si puedes soportar el olor, puedes soportar el beberla.
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2014-08-23 20:13:28 +0000

LA MEJOR FORMA ES:

Vierte una pequeña cantidad de leche en una taza de agua caliente, la leche subirá/flotará hasta la cima en pequeños y delgados grumos si es mala.

Los grumos son más gruesos a medida que la leche se echa a perder más.

HECHO!
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2014-10-09 01:57:53 +0000

Trabajando en la teoría de que la leche en las primeras fases de descomposición se pegará a los lados del vaso más tiempo que la leche fresca y que el residuo consistirá en casi microcuajadas si se mira de cerca.
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