En el supermercado aquí en Alemania vi que la lechuga no está refrigerada. Así que traje una cabeza a casa y ha estado en mi despensa durante 3 días y parece estar bien… El internet de habla inglesa dice que no está bien, no sé qué dice el alemán.
Todo se debe a la vida de almacenamiento. La lechuga es particularmente perecedera, comparada con muchas otras verduras.
Obtendrá una vida de almacenamiento considerablemente más larga si se refrigera, en lugar de mantenerla a temperatura ambiente.
Según el USDA :
Condiciones de almacenamiento : La lechuga debe enfriarse rápidamente y mantenerse lo más cerca posible de los 0 °C (32 °F) con 98 a 100% RH. Los tipos de cabeza están mejor adaptados para prolongar el almacenamiento que los otros tipos, pero ninguno se mantiene más de 4 semanas, y aproximadamente la mitad de ese tiempo a 5 °C (41 °F). Los revestimientos de película o las envolturas individuales de polietileno de las cabezas son deseables para lograr una alta HR; sin embargo, deben estar perforados o ser permeables para mantener una atmósfera no perjudicial y evitar el 100% de HR al sacarlos del almacenamiento. La lechuga se daña fácilmente con la congelación, por lo que todas las partes del almacén deben mantenerse por encima del punto de congelación más alto de la lechuga, que es de -0,2 °C (31,6 °F).
Siguen más adelante en el documento con este gráfico que muestra cómo la tasa de respiración de la lechuga aumenta con la temperatura y, por supuesto, una vez cosechada, la lechuga sólo tiene tantos nutrientes disponibles para metabolizar:
Se puede ver que a temperaturas más cálidas, la lechuga caducará mucho más rápido.
Normalmente los vendedores mantienen las lechugas a temperatura ambiente durante las horas de venta (para mostrarlas a los compradores) y las colocan en la nevera por la noche.
Pero atención. Los supermercados ensamblan las cabezas bajo películas de plástico (como se ha dicho), que retienen la humedad, y las mantienen diariamente de todas formas en departamentos “frescos”. Los pequeños vendedores exhiben las ensaladas sin protección, pero a menudo rocían agua, para mantener la frescura de las hojas, que de otra manera se marchitarían.
El resultado es el mismo de las flores cortadas colocadas en un frasco con agua.