¿Cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla y la vainilla en polvo?
Cuando hago una cierta receta si requiere extracto de vainilla, ¿está bien reemplazarlo por polvo, y cuál es la proporción entre ellos?
Tengo la intención de usar vainilla en polvo en una receta de crema de mantequilla de recetas de Martha Stewart , ¿se recomienda sustituirlo?
Mi mejor experiencia es que debes usar ¼ de cucharadita de vainillina en polvo por cada cucharadita de extracto de vainilla.
Lo uso para masa de pan, masa de donuts, pero nunca para glaseado.
Hay diferentes productos que se venden como “polvo de vainilla”. Lo que he visto son cristales de vainillina sintética pura, sin maltodextrina u otras cosas en ella.
En general, recomendaría usar el extracto si está disponible. Siempre está hecho de la planta real, y el alcohol disuelve muchos compuestos de sabor diferentes de la planta. Incluso si el polvo es un extracto seco de la planta real, puede tener menos sabor que el extracto, si utiliza disolventes menos poderosos que el alcohol, o si algunos de los sabores disueltos se eliminan en el proceso de secado. Pero también se corre el riesgo de obtener vainillina sintética, que es sólo uno de los compuestos que le dan el aroma a la planta. Usada por sí sola, es bastante dura y unidimensional. El extracto siempre sabe mejor que la vainillina sintética.
Me imagino que está preguntando por un polvo de vainilla como este de Nielsen-Massey comercializado por la Harina del Rey Arturo que es vainilla y maltrodextrina, o este este, comercializado a través de Amazon afirma ser más fuerte que el extracto de vainilla, y que consiste en “extractos de vainilla [sic], jugo de caña evaporado, sílice, celulosa”. “Si estos son productos típicos, la mayor parte de lo que hay en la botella es relleno y el resto es saborizante de vainilla. Ambos productos en particular indican que su sabor es natural, aunque es casi seguro que se crea haciendo extracto de vainilla, y luego evaporando el disolvente, de la misma manera que se hace el café instantáneo.
Por supuesto, la mayor parte de lo que hay en una botella de vainilla regular es alcohol, agua o azúcar, dependiendo de la marca específica. Sólo un poco son sabores reales de los granos de vainilla.
Así que los problemas reales se convierten en:
No puedo responder a la primera pregunta - espero que alguien más pueda proporcionar información al respecto, pero probablemente variará según la marca o el producto específico.
La segunda propiedad abre nuevas oportunidades para los polvos:
En la mayoría de las aplicaciones típicas, debería ser posible usar una de las vainillas en polvo. Sin embargo, no puedo decirle la proporción de sustitución, espero que su producto específico tenga una guía en su empaque.
El único lugar donde no lo probaría es en un delicado glaseado (en el caso del segundo producto) ya que algunos de los rellenos pueden darle una textura arenosa.
El polvo de vainilla sólo se recomienda como sustituto si la receta va a ser horneada, es decir, pasteles, galletas, etc. Sustituya la media medida. ½ cucharadita de polvo = 1 cucharada de extracto líquido. Si vas a la tienda de especias de tu localidad, puedes conseguir polvo natural de judías enteras molidas. Yo consigo el mío por $6.00/oz.
Aquí hay algunos consejos sobre cuándo usar polvo de vainilla en lugar de extracto de vainilla: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract
Estoy de acuerdo con los otros comentarios sobre la lectura de las etiquetas. El polvo de vainilla Heilala es puramente vainas de vainilla molidas. Nada más. Sin relleno, sin azúcar, sólo 100% de vaina de vainilla molida.
Saludos, Sarah