No he oído hablar de esto antes… ¡No se usa en la cocina india…! ¿Qué es exactamente la manteca vegetal? Lo leí en una receta para hornear un pastel con forma de rosa y utiliza la manteca para engrasar la sartén…
En la panificación, el término “manteca vegetal” por sí solo se utiliza para designar cualquier grasa; manteca vegetal “ es una grasa hecha de aceite vegetal para ser sólida a temperatura ambiente.
La mayoría de los aceites vegetales, como el aceite de maíz, de cacahuete, de soja, etc., son líquidos a temperatura ambiente porque son grasas insaturadas: sus ácidos grasos no tienen hidrógeno ligado a ellos.
El aceite vegetal se convierte en manteca vegetal al hidrogenarlo, obligando al hidrógeno a ligarse a los extremos de los ácidos grasos. Esto se hace forzando al hidrógeno a burbujear a través del aceite bajo presión, calor y en presencia de un catalizador.
En comparación con el aceite vegetal, la manteca vegetal es sólida a temperatura ambiente, de color blanco y mucho menos propensa al enranciamiento, ya que es una grasa saturada. Tiene esencialmente una vida útil ilimitada.
También es muy neutro en sabor, por lo que a menudo se utiliza para engrasar sartenes. Sin embargo, cualquier grasa servirá para ese propósito.
En hornear, funciona muy bien para hacer costras de pastel al estilo norteamericano, donde ayuda a promover una corteza hojaldrada, pero tiene poco sabor. También funciona muy bien en la fritura.
Como grasa sólida, como la mantequilla, también puede ser untada con azúcar para ayudar a la levadura de los productos horneados, aunque no le da los beneficios de sabor de la mantequilla.
Tenga en cuenta que la margarina es esencialmente una emulsión de manteca vegetal (alrededor del 80%) y agua (alrededor del 20%), además de colores y sabores, destinada a imitar la mantequilla.
Ver también: ¿Hay algún sustituto para la manteca?
No lo llaman manteca vegetal en la India, pero Dalda“ es exactamente eso. Como explicó @rumtscho, está hecho de un proceso industrial.
La “manteca vegetal” es un tipo de grasa. Se crea a partir de grasas vegetales en un proceso altamente industrializado, hasta que es un bloque blanco sólido. Imita las propiedades de cocción de la manteca de cerdo de la misma manera que la margarina imita las propiedades de cocción de la mantequilla.
Es posible que pueda encontrar manteca vegetal con algún nombre diferente, como “grasa de origen vegetal”, “grasa para freír” y así sucesivamente (pero no todas las grasas con este nombre serán manteca vegetal). La mejor manera es probablemente sustituirla. En las recetas complicadas, será importante elegir si se utiliza manteca o manteca de cerdo como sustituto. Pero para engrasar una sartén, cualquier grasa servirá, incluso un aceite vegetal líquido. Elijan cualquier grasa sin su propio sabor fuerte, y espárzanla en una capa fina y uniforme en la sartén.
La manteca vegetal es comúnmente conocida en los EE.UU. por la marca Crisco. Se hace saturando las moléculas de un aceite líquido, comúnmente vegetal o de canola, con hidrógeno extra, lo que aumenta su punto de fusión para que sea un sólido a temperatura ambiente.
La manteca vegetal en los EE.UU. ha venido generalmente a sustituir a otras grasas sólidas tradicionalmente utilizadas en la panificación, como la manteca de cerdo y la mantequilla de leche, principalmente porque es más barata, vegetariana, y no añade ningún sabor a la comida que se cocina con ella. Sin embargo, la manteca e incluso la manteca de cerdo están volviendo, ya que las grasas saturadas naturalmente de estos productos, aunque no son exactamente alimentos saludables, están resultando ser mejores para usted que los aceites hidrogenados artificialmente y las grasas trans desarrolladas para reemplazarlos. El producto Crisco que está en la estantería ahora mismo no contiene grasas trans, pero sigue siendo 99% de grasas hidrogenadas artificialmente.
Para engrasar una sartén, casi cualquier grasa de grado alimenticio funcionará; se recomienda la manteca porque se derrite en un aceite espeso a temperatura de cocción, que no se quemará, evaporará o empapará completamente lo que esté cocinando. Sin embargo, todo lo que necesitas es algo para lubricar la sartén para que tu pastel se libere de la sartén. Podrías usar un spray de cocina como PAM, o un aceite insípido con un mayor “punto de humo”, como la semilla de algodón. La mantequilla funciona, pero si estás horneando un pastel muy esponjoso o a alta temperatura, puede empapar el pastel y no hacer su trabajo (aunque sabe muy bien).