¿Cuáles son algunos buenos sustitutos de la sal para los que siguen dietas bajas en sodio?

Nuestras papilas gustativas están afinadas para la sal (NaCl), pero el cloruro de potasio (KCl) se acerca bastante a la reproducción de la sensación. Hay unos pocos sustitutos de la sal comerciales que incorporan KCl Nu-sal , Sustituto de la sal de Morton en los EE.UU.). Como el sodio es un mineral esencial y el potasio puede ser difícil de sacar del cuerpo, asegúrate de preguntarle a un doctor antes de eliminar completamente la sal.

Cuando mi médico me dijo que empezara a reducir mi consumo de sal, me dirigí al pasillo de las especias en la tienda de comestibles y compré todas las mezclas “sin sal” que tenían y empecé a probarlas. Fue una de las mejores cosas que hice, porque descubrí lo mucho que había dependido de la sal para el sabor y lo inadecuado que era.

Ahora compro mis especias en la Casa de las Especias (mucho más frescas que en la tienda de comestibles) y realmente me gustan bastantes de sus mezclas sin sal. La mayoría de los proveedores de especias tienen una categoría similar disponible. Compra un montón y empieza a sustituir cuando de otra manera usarías la sal.

Algunos de los experimentos serán fabulosos, otros no tanto, pero rara vez son realmente malos.

Uso jugo de limón y vinagres para aproximar la salinidad de los alimentos. El jugo de limón funciona particularmente bien en las sopas. Uso ¼ de taza de jugo de limón como potenciador de sabor en ollas de sopa de 8 a 12 tazas. Obviamente, esta es una medida subjetiva, y yo recomendaría añadir el jugo por la cucharada, probar la sopa, y luego añadir más jugo hasta que se alcance el nivel de “salinidad” que se desea. Los vinagres toman la experimentación porque tienden a ser más fuertes y hay muchos tipos diferentes, pero me gusta usarlos con vegetales salteados. El vinagre de malta es particularmente bueno para las papas asadas y las papas fritas (también lo agrego a mis papas horneadas antes de agregar otras coberturas).

Oh, y debido a que el caldo es tan común en la cocina como un componente de sabor (y el caldo comprado en la tienda es tan alto en sodio), recomiendo Caldo de Hierba-Ox Bajo en Sodio en paquetes porque, si bien no es tan sabroso como el caldo casero, es conveniente usarlo cuando uno sólo necesita un poco de caldo.

Si tiene presión arterial alta, entonces puede estar buscando sal baja en sodio. LoSalt es la única marca que he probado y no hay una diferencia obvia en el sabor.

Si, por otro lado, está buscando añadir un poco de variedad de sabor a los platos, entonces podría probar la salsa de pescado, la salsa de soja o las anchoas. Usar parmigiano-reggiano o dashi también te dará el sabor umami. Sin embargo, todos ellos tienen un alto contenido de sal.

Evitando la sal por completo, puede probar varias hierbas y especias. Cualquier cosa puede añadir sabor, pero la salvia tiene un cierto grado de salinidad, al igual que la vainilla para los platos dulces. También puedes probar un poco de jugo de limón o vinagre en las salsas.

La mayoría de las veces se usa la sal para hacer que la comida sepa mejor. Si este es el propósito, puedes sustituir muchas especias y hierbas diferentes. Cocino comida de estilo asiático sin usar sal. En su lugar uso mucho ajo y cebollas. El jengibre en polvo es bastante bueno para realzar otros sabores existentes para los que a veces se usa la sal. Por lo demás, depende del sabor particular que quieras crear.

Si está acostumbrado a comer mucha sal, puede que primero tenga que acostumbrar su paladar a disfrutar de los sabores naturales sin sal. El jugo de limón, las especias u otros ingredientes picantes o aromáticos son una buena manera de mantener el sabor de sus platos sin sal. Inicialmente puede que descubras que te falta el sabor “salado” en sí mismo. La cura para esto es esperar a que tu paladar se reajuste.

Jugo de lima, pasta de tamarindo, vinagres, polvo de mango, yogures agrios son lo que uso con un poco de sal de mesa.

También podemos usar la cuajada y el limón para sustituir la sal, nada que hacer, sólo añadir el jugo de limón a la cuajada. Todo hecho cuando estás comiendo comida, come esta cuajada de limón con nuestra comida no pongas sal en tu comida si la haces sin sal y comerás esta cuajada de limón con tu comida en el lugar de la sal no sentirás que en tu comida no hay sal.