¿Es mejor añadir albahaca fresca a una salsa de tomate y luego dejarla cocer por ejemplo, 10 minutos, o esperar hasta el final y añadirla justo antes de servir?
Las hierbas frescas deben, por lo general, ser añadidas más cerca del final de una receta. Las hierbas secas deben añadirse bastante pronto durante el proceso de cocción para que tengan tiempo de “desarrollarse” y liberar más completamente sus sabores. Las hierbas y especias frescas, sin embargo, generalmente tendrán sabores más sutiles, y por lo general es mejor utilizarlas para sazonar al final de la receta, en lugar de para la cocción propiamente dicha. Puedes ver más detalles sobre cómo usar diferentes tipos de especias en este artículo .
Para tu caso específico, diría que definitivamente añadas la albahaca al final, tal vez cinco o diez minutos antes de que la salsa se termine, como dijiste. Incluso puede ser una buena idea retirar la olla de su fuente de calor después de añadir la albahaca para que las hierbas puedan infundir su sabor sin que se cocinen en la salsa. Hay que tener cuidado de no cocinar demasiado el sabor con hierbas frescas. Si se cocinan a fuego lento por mucho tiempo con el resto del plato, los sabores sutiles pueden ser fácilmente superados por otros ingredientes.
Depende de lo que estés haciendo. Por lo general, albahaca fresca tiene que ser añadida a una salsa fresca (significa una salsa hecha con tomates frescos, para servirla “hoy”) justo al final de la cocción, 3-4 minutos antes de apagar el fuego. Luego se deja reposar unos minutos más, mientras se cocina la pasta. Tienes que encender el fuego de nuevo al final, porque necesitas una salsa muy picante sobre la pasta muy caliente. Es muy agradable guardar algunas hojas a un lado (las dos hojas superiores, o las laterales, entre ellas), y luego agregar las hojas en cada plato para decorar.
Si está haciendo una salsa para enlatar su propia salsa de tomate, tiene que agregar albahaca fresca antes de moler la salsa.
Si está haciendo alguna salsa utilizando tomates enlatados , probablemente el tiempo para agregar la albahaca es indiferente, ya que los tomates enlatados están sazonados todavía, normalmente al menos con sal. O con otras cosas industriales. Tal vez añadir la albahaca a mitad de la cocción ayuda a cubrir los sabores de la industria.
PS Así es como lo hacemos en Italia .
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
moment, as cooking quickly destroys the flavor.
La salvia fresca salvia y el rosemario son hierbas para carne asada y nunca para salsa de tomate. Orégano , fresco o seco (tal vez en seco), es hierba para pizza , así que si cocinas algo con orégano, se llama “alla pizzaiola”.