¿Cómo evito que mis enchiladas se empapen cuando se cocinan?

Dos cosas: (1) Pasar las tortillas por aceite caliente primero, por sólo unos segundos. Eso las ablandará y también las “impermeabilizará”. Es la técnica tradicional. (2) Considere hacerlas en una plancha en lugar de en el horno; precaliente la salsa y el relleno, ablande la tortilla, rellénela, caliéntela unos segundos más, colóquela sobre la salsa en un plato precalentado.

Normalmente, cuando los hago, pongo la salsa encima, no debajo, y justo en el centro para que los bordes queden expuestos. Y hago la salsa en el lado grueso para que no sea demasiado acuosa.

También las horneo en el horno, y nunca están demasiado empapadas, pero podrías hacerlas a la parrilla para minimizar la absorción de la salsa.

He oído que las tortillas de maíz son más resistentes a empaparse que las de harina, pero no puedo comentarlo por experiencia.

Para mí la clave es usar tortillas de maíz, no tortillas de harina. Las de harina se rompen y se empapan mucho, y las de maíz aguantan mucho mejor en la cazuela.

Sé que es un hilo muy viejo, pero voy a tirar mis 2 centavos ya que he estado tratando de resolver este problema con enchiladas pastosas durante mucho tiempo!

Creo que fue tal vez el año pasado cuando leí las críticas de America’s Test Kitchen (tienen un programa en PBS) sobre las tortillas de maíz. Una cosa que mencionaron fue que en sus pruebas de numerosas marcas, encontraron una que no se volvía blanda al hacer enchiladas, y el secreto era que era una tortilla de maíz, pero que había añadido gluten de trigo como ingrediente. Esto marcó la diferencia en el mundo. Ahora, no puedo recordar la marca que era, pero nunca la encontré de todos modos. Lo que encontré en meses de búsqueda fue que tanto La Tortilla Factory como Trader Joe’s hacen tortillas de maíz con adición de trigo o gluten de trigo. Puedo comprar las tortillas de maíz blanco de La Tortilla Factory en mi Kroger. Estas resultan fantásticas enchiladas, sin ningún tipo de pastosidad. ¡Se lo recomiendo mucho!

La forma en que las caliento es por una punta que vi en algún sitio en línea. Tengo una sartén calentada que rocío con Pam, pero también podrías usar aceite, y primero sumerjo las tortillas de maíz en agua por un segundo, y luego las tiro en la sartén caliente para calentarlas y suavizarlas, una por una. Funciona muy bien para hacer enchiladas.

¡Espero que esto ayude!

Cuando hago enchiladas, trato de no remojar demasiado las tortillas. Solía hacer eso, y resultaba en enchiladas empapadas también.

Lo que he hecho que me ha funcionado es usar la salsa suficiente para cubrir las tortillas apenas, y luego asarlas durante unos 5 minutos para calentar la salsa, y la tortilla, y derretir el queso. Esto ha resultado en más enchiladas de restaurante que salen de mi propia cocina.

¡Nunca he tenido a nadie que se queje!

Las auténticas enchiladas nunca se hacen con tortillas de harina, sólo con maíz. Pasar las tortillas por el aceite caliente es la forma tradicional de prepararlas para la salsa, pero yo uso un aceite en spray y las pongo en una plancha durante unos segundos por cada lado. Tal vez un minuto en total. Y sí, las enchiladas se hacen de forma diferente dependiendo de la región de México de la que provenga la receta.

Para evitar el empapamiento en el restaurante en el que trabajé, y probablemente en todos los demás, evita hornear salsa en las enchiladas de un plato. Cocina y calienta las enchiladas en el horno, pero aquí está la clave. Sirva en el plato SECO y ponga salsa caliente en la parte superior de las enchiladas. Eso es lo que hacen los restaurantes. Especialmente porque no hay forma de mantener cantidades masivas de enchiladas que planean vender y servir todo el día en una cazuela y es poco práctico cocinarlas por pedido.

SI quieres ese estilo casero, empapado, cocinado juntos sabor y textura usa el más mínimo pedazo de salsa mientras las horneas sólo un poco para mantenerlas húmedas. ¡Pero cuanto más se añada el empapado!

lo que me funciona bien (cuando se usa harina) es rellenar el rollo de enchiladas que se pone en la sartén y hornear (sin salsa por encima) hasta que las tortillas se doren un poco en los bordes y apenas empiecen a crujir. Luego salsear la parte superior y poner el queso y hornear hasta que el queso se derrita. Siempre salen perfectas. Con el maíz hago lo mismo, pero untando ligeramente con aceite antes de enrollar. Espero que esto ayude. De cualquier manera, las enchiladas están riquísimas.

Soy mexicano-americano. He estado haciendo esto toda mi vida. Empecé por ver a mi madre que es mexicana.

Primero, si quieres que sean auténticos por definición, no uses nunca ningún ingrediente moderno como el aceite en spray. Hace una gran diferencia y también los hace modernizados o americanizados y eso no es auténtico. Utiliza manteca de cerdo o aceite vegetal en una sartén para dar firmeza a la tortilla y hacer un escudo contra la humedad, pero no lo hagas durante 30 segundos, tienes que mantenerlos ahí un poco más de tiempo hasta que estén casi crujientes un poco (pero no demasiado crujientes). Asegúrate de que se puedan enrollar sin hacer un sonido crujiente, que es demasiado largo.

Recomiendo ir a cualquiera de estos tres lugares para conseguir tortillas, donde se hacen frescas diariamente:

• una tortillería
• una panadería
• una taquería

Consigue las más gruesas, pero no las salvadoreñas porque son demasiado gruesas.

Me sorprende que nadie haya sacado el tema, pero… otro tema es que no estás haciendo realmente enchiladas, estás haciendo una “cazuela de enchiladas” o “hornear” o alguna otra cosa.

Las enchiladas originales comenzaron con tortillas calentadas, que luego fueron A) ligeramente fritas en aceite y luego sumergidas en la salsa o B) sumergidas en una salsa y luego ligeramente fritas en aceite y luego rellenas, chapadas, servidas y comidas con acompañamientos típicos (arroz, frijoles, cebolla, cilantro, salsa)… Cuando se hace así, hay menos tiempo para que las cosas se empapen, y no hay que hornear nada.

Aquí Tejano.

Mi mejor recomendación es que consigas una mezcla de masa del súper mercado local y trates de hacer tus propias tortillas de maíz desde cero. El resultado final es incomparable.

Mi segunda recomendación es que pruebes las enchiladas estilo Sonorense. Crecí con el estilo de enchiladas enrolladas, y tengo que decir que personalmente siento que el estilo de Sonora es superior.