Abrí una lata de aceitunas negras en rodajas para mi pizza y sólo usé la mitad. Puse las sobras en un recipiente sellado con el líquido y las puse en la nevera. En esas condiciones, ¿cuánto tiempo durarán las aceitunas? ¿Hay una mejor manera de almacenar las aceitunas sobrantes?
Las aceitunas se curan básicamente en sal, por lo que durarán mucho tiempo. Durarán aún más si se mantienen en un contenedor sellado al aire en un refrigerador. Durarán aún más tiempo si se mantienen en una salmuera salada que las cubra con líquido y minimice la exposición al aire.
Los escurría, los ponía en un frasco de cristal y los cubría completamente con aceite de oliva. Tal vez añada algunos aromas como chile seco o cáscara de naranja. Cubiertos con aceite en la nevera deberían guardarse indefinidamente.
Según “Manteniendo la comida fresca” de Janet Bailey,
Las latas de aceitunas sin abrir se mantienen hasta un año en un estante fresco y seco. Una vez abierta una lata, almacenar las aceitunas completamente sumergidas en su propio líquido en un recipiente cubierto en el refrigerador durante una o dos semanas. Las aceitunas compradas a granel y almacenadas en aceite se mantienen varios meses en el refrigerador. Deseche las aceitunas que se han vuelto blandas.
Definitivamente deberían estar bien por lo menos una semana cuando se almacenan en la salmuera.
He estado comiendo el mismo recipiente de aceitunas negras durante unos 3 meses. Se mantienen durante mucho tiempo, de hecho nunca he tenido ninguna que se haya estropeado. Las guardo en un contenedor del distribuidor de aire en la nevera. Como unas cuantas aquí y allá y las uso para cocinar. A mi hijo de 15 meses le encanta comerlas como si fueran uvas. Se conservan durante meses, sólo hay que olerlas antes de ingerirlas, ¡seguro que sabrás cuando se están convirtiendo!
http://calolive.org/our-story/faqs/ Las aceitunas maduras de California dice que 10 días después de ser abiertas y puestas en un contenedor hermético.
Durarán unas buenas semanas según mi experiencia. No hay una regla real para predecir cuánto tiempo se mantendrán.