¿Cómo adaptar la receta de brownie para que se cocine bien en una lata de mini-muffin?

Los brownies son galletas de bar. Tenga en cuenta que los brownies que están en el borde de la sartén se cocinan más, y se levantan más alto: se fijan antes de que se asienten de nuevo.

Hornear los brownies en una mini-lata de magdalenas hará que cada mini-brownie todo borde. Se levantarán y se asentarán muy rápidamente, y luego se cocinarán fácilmente.

Sugeriría que los brownies no son ideales en un molde para magdalenas. En cambio, cortarlos más pequeños sería una mejor solución.

Si quieres intentarlo de nuevo, sugeriría:

1. No llene demasiado las latas. No quieres que la masa tenga más de 12 pulgadas de profundidad; quieres la misma profundidad que tendría en la bandeja para la que están diseñadas.

2. Deje que la masa se asiente durante unos 5-10 minutos después de meterla en los moldes de panecillos. Esto dará un tiempo adicional para que los azúcares se disuelvan y la harina se hidrate, ya que no tendrán tanto tiempo en el horno. Esto debería ayudar a la textura y al desarrollo de la corteza (la parte superior brillante y rajada).

3. Reducir o eliminar el leudado químico. Experimentaría con cortar el polvo de hornear en un 50% para empezar.

4. Reducir la temperatura del horno en unos 25 F (tal vez incluso 50 F en una segunda prueba, si todavía están demasiado cocidos y son demasiado crujientes demasiado rápido) o así, para permitir que el proceso de cocción se ralentice, y dar más tiempo para que los mini crépes se levanten y se asienten.

5. Comprobarlos mucho antes. Los mini cachetes van a pasar de no hechos a hechos en exceso muy, muy rápido. Yo empezaría a revisarlas en 15 minutos, hasta que tengas una expectativa. Cuando se puede oler el aroma a chocolate es un buen momento para empezar a revisar.

6. Hornee sólo una bandeja de mini magdalenas a la vez, para que estén parejas. No quieres que los efectos de sombra y los cambios en la convección del horno desbaraten la cocción por tener más de una bandeja en el horno al mismo tiempo, aunque eso es más una cuestión de consistencia que del carácter completo del resultado.

Sí, yo también, compré mini brownies con forma de panecillo en una bolsa y me encantó la idea tanto que quise probarlo yo misma, así que compré una mini lata de panecillos especialmente para ese propósito. Leí todas las respuestas anteriores para obtener alguna orientación. Entonces decidí usar mi receta favorita de brownies de ‘Handle the Heat’ http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sin alteraciones excepto por el calor: 325 en vez de 350 y el tiempo de horneado: 12 minutos solamente. Llené las tazas a la mitad pero la próxima vez haré ¾ ya que la masa no tiene levadura. Las horneé de a una hornada a la vez, y como la masa no tenía ni BP ni BS, esperó sin problemas. Luego sumergí la parte superior en ganache de chocolate (receta de Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) El resultado fue superior, mucho mejor que los que compré. Las tazas de brownie tenían una tapa crujiente y suave masticable por dentro, la forma era muy limpia y el sabor era el mejor.

Estoy en el proceso de hacer bocados de brownie. Usando la receta del último brownie masticable de harina del Rey Arturo. (No es un argumento de venta; tengo varios para elegir pero me gusta más esto.) Usando una lata de 2 docenas y una cuchara de hornear #40, rociar con un toque de aceite y luego hornear por 16 minutos en un horno a 350°F. Salen justo a mi gusto. No son caramelos de dulce de leche, pero son suaves y húmedos.

Utilicé la mezcla de doble chocolate Giradeli y mezclé según las instrucciones, rocié mini moldes de panecillos con spray para hornear, llené cada taza a la mitad o un poco más con la masa y la horneé durante 12 minutos a 325 grados. Dejé enfriar durante 3 min. después de hornear, y luego quité, aflojando los bordes con un cuchillo para mantequilla. Colocado en la rejilla de hornear para enfriar completamente. Soy un comedor de brownies quisquilloso y estos eran increíbles. La textura perfecta y no se secan en absoluto. Gracias a todas las críticas que hay aquí pude hacer una suposición informada al probar esto. Servidos en una función de trabajo al día siguiente para recibir críticas, todos pensaron que eran unos brownies gourmet que compré, pero 36 de ellos me costaron sólo $3!

Hago brownies y panecillos en las bandejas para tortas con forma… necesitas tener la temperatura más baja y el tiempo… más o menos ponlos, y luego date vuelta y sácalos… el secreto aquí no es sólo la temperatura y el tiempo, sino los ingredientes que necesitas para agregar agua, no importa qué más requiera, y cuanta más agua, mejor tomará la forma, sólo asegúrate de rociar bien la bandeja, y asegúrate de no dejarla enfriar demasiado o no podrás sacarla bien.

Además de las sugerencias anteriores, podrías considerar enfriar la masa preparada en el refrigerador (similar a la masa de galletas), y usar un baño de hielo para detener la cocción.

La primera vez que vi la técnica del baño de hielo fue en un libro de cocina de Alice Medrich, y ella está citada aquí http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Horneo con la mezcla para brownies de la marca de gran valor, es la más barata, y tiene la mayor cantidad en la caja! Y también me estaba preguntando lo mismo. Pero intenté mi propia cosa y funcionó muy bien. Puse mantequilla salada en todas las tazas de panecillos sin palo, luego mezclé los ingredientes como dice la caja, luego agregué otras cosas y algunas chispas de chocolate blanco, y horneé por 26-28 minutos sobre 350. ¡Resultaron muy buenos! Básicamente se caen de la taza después de dejarlos enfriar :)

¡Estos son unos consejos geniales! Usé una receta en caja, así que no pude hacer muchos cambios allí. Pero dejé que la masa se quedara en las latas de panecillos durante un tiempo, en la nevera en realidad, bajé la temperatura del horno y las vigilé de cerca. No todos se hornearon de manera uniforme. Saqué los que estaban hechos por las puntas y puse el resto en el horno por unos minutos más. Quedé muy satisfecho con el resultado.

Cuando hago brownies hago la marca Ghirardelli, generalmente tortuga de caramelo.

Hoy horneé una caja de Ghirardelli ultimate fudge que venía con una bolsa de chocolate. Añadí unas 12 tazas de mini chips de chocolate en la mezcla y las horneé en el mini molde para magdalenas. Rocié todo el molde y limpié la parte superior para que no se cocinara, y como se puede ensuciar, vertí la masa en una bolsa ziploc de un galón que luego até para cerrarla. Puse la mezcla de brownie en cada cavidad y la horneé a 325F durante 13 minutos.

Revisé a los 10 minutos pero puse demasiada masa así que se expandieron un poco como los pastelitos así que a los 13 minutos estaban listos. Los dejé reposar en la sartén durante 3 minutos antes de sacarlos. Después de enfriarlas por unos minutos más, abrí una para asegurarme de que el interior no estuviera poco cocido y salieran perfectas. Incluiría una foto si pudiera.

Hice un segundo lote con tortuga caramelo. Puse menos masa en cada cavidad y luego una gota de caramelo antes de cubrirla con más chocolate y luego lloviznando caramelo por encima. Horneé durante el mismo tiempo (13 minutos a 325) y no se expandieron sobre la sartén y todavía están blandos. Después de enfriar unos minutos, abrí uno de ellos y el centro del caramelo es pegajoso (parece la taza de mantequilla de maní de Reese) y está súper húmedo.

Acabo de hacer una mezcla de caja de brownies según las instrucciones. Los horneé a 325 grados en un mini panecillo antiadherente oscuro, con cada sección rociada con PAM. Horneado durante 15 minutos, sin ningún problema. Cuando los saqué del horno los dejé reposar de 1 a 2 minutos, volteé el molde y se salieron fácilmente. Los brownies estaban húmedos - ¡PERFECTO!