Vivo en la India.
La mayoría de los helados y kulfis (helados firmes al estilo indio) se hacen sin huevos aquí porque los huevos se consideran no vegetarianos.
El kulfi se suele hacer reduciendo la leche y la nata por ebullición hasta aproximadamente ¼ del volumen original. Se añaden azúcar, azafrán, almendras o pistachos y la mezcla se congela en moldes cilíndricos tipo “paleta” con un palo como asa. El kulfi tiene una textura un poco granulada y, aunque es cremoso, no es tan suave como los helados estadounidenses.
El helado que hago para mi restaurante aquí utiliza nata montada más leche condensada azucarada como base.
La proporción habitual es 1 lata de leche condensada (14 onzas) + 300ml de nata montada + el sabor que quiera.
Por ejemplo, en mi helado de mango primero mezclo la lata de leche condensada con 2 tazas de puré de mango fresco y lo reservo.
A continuación, bato 300 ml de nata para montar a punto de nieve.
A continuación, incorporo el puré de mango mezclado con la lata de leche condensada a la nata batida.
A continuación, la mezcla se congela en un molde para pan de 9 “x5” cubierto con film transparente durante toda la noche.
Esto hace un helado muy cremoso y suave que se puede tomar con una cuchara y que no se derrite rápidamente con el calor del monzón indio.
Nunca he utilizado una máquina o batidora para hacer este helado.
¡Pero me recuerda mucho a los helados mexicanos que comía de niño en California!
¡Espero que esto ayude!