Una caja de mezcla para pastel blanco necesita tres claras de huevo. Si sustituyo las claras por huevos enteros, ¿cuántos huevos enteros utilizaría?
Si realmente desea un pastel blanco, no quiere hacer esta sustitución.
La razón por la que la mezcla para pastel blanco le indica que añada sólo claras de huevo es para evitar el color amarillo de las yemas, que teñirá su pastel de amarillo.
Las mezclas para pastel son maravillas de alta ingeniería, y son muy tolerantes con casi todo lo que un cocinero casero puede hacer para equivocarse dentro de lo razonable. Aún así, la sustitución en las yemas aumenta la cantidad de grasa y más importante, la lecitina emulsionante, y así cambiará la textura del resultado. Esto probablemente no será malo, pero aún así no será el resultado óptimo de su mezcla.
El Pillsbury White Cake Mix requiere 3 huevos enteros o 4 claras de huevo. Dependiendo del camino que tomes, la cantidad de agua requerida es diferente - para 4 claras de huevo usas 1 taza de agua, y para 3 huevos enteros usas 1 14 tazas de agua. Las 13 tazas de aceite son las mismas para ambos.
Lo que hace que una torta amarilla sea diferente de una blanca es que se usan huevos enteros, lo que le da un color amarillo (por las yemas). Si quieres un pastel realmente blanco, debes usar todas las claras de huevo, es decir, para un pastel de boda.
Cuando tengo muchos pasteles de boda que hornear, consigo las claras de huevo congeladas de mi tienda local de productos de panadería. Tengo una tabla en mi armario que me dice cuánta clara de huevo usar para igualar 1 huevo entero, 2 huevos enteros, 3 huevos enteros, etc.
En la rara ocasión en que recibo un pedido de un pastel amarillo, hago un pastel blanco con huevos enteros y le añado un poco de color amarillo a la comida. Los clientes no pueden notar la diferencia, y yo no voy a decirlo. Encuentro que las mezclas para pastel amarillo están muy líquidas, y no me gusta usarlas.
Por cierto, las mezclas para pastel de Pillsbury están clasificadas como las mejores por el Instituto Culinario de América, así como por Wilton, y suelen ser las más baratas.
Lo ideal es que tengas el peso de la clara de huevo que necesites; sin embargo, encontré que un huevo de tamaño normal tiene claras que pesan aproximadamente 1,2 onzas.
Un huevo entero suele pesar alrededor de 2 onzas, errando por el lado de menos.
Por lo tanto, diría que puedes salirte con la tuya usando 2 huevos enteros. Para ser más meticuloso, recomiendo que se reduzcan 3,6 onzas de huevos enteros. Puede batir los huevos juntos y luego escalarlos.
También existe la preocupación de que no se obtengan los mismos resultados usando huevos enteros en lugar de claras de huevo puro; pero considerando que la mezcla para pastelería en caja es tan robusta, consideraría estos efectos insignificantes.