El color rosa tiene que ver con la sangre, que típicamente se aclara una vez que alcanza una cierta temperatura. Es particularmente problemático con los muslos, porque contienen una vena que puede permanecer roja o rosada bien a través del proceso de cocción. Esto es menos si el pollo se lava o se limpian las venas.
La clave es la temperatura, no el color. Si tiene un termómetro para carne, apunte a 165-170°F (74-77°C), teniendo en cuenta que la carne seguirá cocinándose a 5-10°F (3-6°C) una vez que la saquen y la dejen reposar por 5 minutos. Si no tiene un termómetro, apunte a la carne que es sensiblemente tierna pero no demasiado firme, opaca en lugar de transparente, y no viscosa o de textura gelatinosa. Los muslos son un poco más tolerantes que los pechos cuando se trata de secarse porque tienen más grasa, pero nada es más triste que la carne demasiado cocida (excepto quizás la intoxicación por salmonela).