Me regalaron varias bolsas de grandes granos de café, que no podré usar todas a la vez. Si los almaceno en el congelador, ¿cuánto tiempo durarán sin perder el sabor?
Sé que algunos han notado que pueden durar meses en el congelador, pero parece que noto una diferencia en el sabor después de unas pocas semanas.
Técnicamente durarán mucho tiempo en el congelador, hasta muchos meses, pero no es la mejor manera de almacenarlos ya que pierden sabor rápidamente (tan poco como 5-6 usos). Aunque los frijoles durarán, almacenarlos en el congelador no es lo ideal. Afecta el sabor por varias razones. (Ver abajo)
Si no ha abierto la bolsa , guarde la bolsa en el armario, lejos de la luz del sol, el calor y el exceso de humedad.
La mejor manera de almacenar los granos de café después de ser abiertos es en un contenedor opaco y hermético a temperatura ambiente (a menos que tenga una bolsa resellable con una válvula desgasificadora diseñada para almacenar el café). Después de ser abiertos, los granos se consideran frescos durante 2-3 semanas, aunque si eres estricto con el almacenamiento puedes sacar hasta 5 de ellos. (Cuando digo fresco, me refiero a con un mínimo cambio de sabor/pérdida)
Por qué el congelador es malo:
Congelar los granos disminuye severamente la humedad en la bolsa o contenedor. Esto causa que los granos se vuelvan rancios muy rápidamente. En efecto, se congelan lentamente secándolas. También usar frijoles fríos en un molino puede ensuciar la molienda debido a que el aceite de los frijoles está en un estado más sólido, lo que a su vez afecta a la elaboración de la cerveza.
_ Si _ decide almacenarlos en el congelador, póngalos en un contenedor _ hermético_ y cuando vaya a usar los frijoles _ deje que el contenedor se caliente a temperatura ambiente antes de abrirlo._ De esta manera no se ensucia demasiado el contenido de humedad general del contenedor. Sobre todo déjelos calentarse a temperatura ambiente antes de molerlos.
Fuentes:
Soy un barista en un café y un amante del café en casa. He probado ambos métodos de almacenamiento de café y he tratado con muchos clientes que han probado ambos.
En mi tienda seguimos estas regulaciones:
Obviamente, cuanto antes se use todo, mejor, pero seguimos esas pautas.
Según Home Barista , congelar el café es bastante controvertido.
Sin embargo, ha realizado experimentos de cata a ciegas y concluye (énfasis añadido):
Dos meses es seguro: El café recién tostado que se congela inmediatamente después de ser tostado en un recipiente casi hermético en un congelador muy frío, puede mantenerse sin perturbaciones en el congelador durante al menos 2 meses y se espera que produzca espressos que no son obviamente inferiores a los hechos con café fresco que nunca ha sido congelado.
El artículo es fascinante; recomiendo revisarlo, aunque no se lean todos los detalles de su metodología experimental.
En los contenedores herméticos con la válvula de desgasificación en el congelador debe durar hasta que los consuma. La válvula desgasificadora fue diseñada por Fresco para mantener el café recién tostado hasta por seis meses y dio lugar a que StarBucks pusiera ramas por todas partes.
Los campeones de baristas y los competidores internacionales corren un juego muy diferente al resto de nosotros. Algunos ni siquiera facturan el café en el equipaje cuando vuelan debido a las temperaturas más frías en el maletero. También les gusta dejar que el café respire durante un par de días después de ser tostado hasta alcanzar su máximo sabor.
Para el resto de nosotros, meros mortales, a menos que tengan una máquina de café expreso seria y calibren su máquina y molinillo cada hora, no notarán demasiada degradación y podrán disfrutarlo hasta el final. Esto es porque su extracción no será óptima de todos modos.
Incluso después de un año entero en el congelador, el buen café que fue congelado fresco sabrá bien a la mayoría de los entusiastas del café. Dejado fuera, sin embargo, lo notará mucho más.
Asegúrese de sacar la bolsa del congelador y poner la tolva (tolva del molinillo) un par de días antes de molerlo.
Al final, notará que hay más fuerzas en juego aquí y como barista casero no puede controlarlas todas. Así que concéntrese en disfrutar del café.
Nunca congeles los frijoles. La calidad se verá comprometida y los sabores serán destruidos al congelarlos. Una mejor idea es poner el café recién molido en paquetes de tamaño normal. Úsalo cuando sea necesario.