¿Debo cocinar mi carne asada en alto o en bajo?

Sin ninguna otra información, suena como si tuvieras que asumir que tu olla de cocción lenta sólo tiene una configuración de calor (etiquetada como “baja”) y una configuración alta, y usar la alta para cocinar. (Por lo general tienen caliente, bajo y alto.)

Pero es posible que estén siendo demasiado paranoicos en el manual. Yo personalmente intentaría calentar algo en bajo (posiblemente sólo agua, como prueba), y ver si hierve o al menos alcanza y mantiene una temperatura decente.

Lo que intentas evitar es que la comida pase demasiado tiempo en la “zona de peligro”, por debajo de 140F (60C). Si el ajuste bajo sólo lo lleva por encima de eso, entonces va a tomar para siempre para calentarse más allá, y su comida será insegura porque todo ese tiempo no estaba lo suficientemente caliente. Pero en la mayoría de las ollas de cocción lenta, la configuración baja la lleva a por lo menos alrededor de 180F y en muchas, incluso hierve muy lentamente. Si se calienta tan bien, sin duda se puede utilizar para cocinar. Lo único que hay que tener en cuenta es que si todavía tarda mucho tiempo en alcanzar la temperatura, puede empezar con la temperatura alta para calentarlo todo, y luego cambiar a baja durante el resto del tiempo de cocción.

¡Sigue las instrucciones de tu olla de cocción lenta! La persona que escribió la receta no sabe de qué es capaz su unidad, pero el fabricante sí. Si dicen que el vataje es demasiado bajo para que el asado alcance la temperatura lo suficientemente rápido, ¡créales!

Mientras tenga suficiente líquido, lo peor que podría pasar es que su asado termine siendo demasiado tierno. En mi opinión, esa es una opción mucho mejor que incubar e.coli. Si vas a estar realmente cerca, divide la diferencia. Póngalo en alto durante un par de horas, luego cámbielo a bajo.

(Asumo que quiere decir bajo durante 6-8 horas o alto durante 3-4 horas)

Las otras dos respuestas hacen un buen trabajo al cubrir los temas pertinentes, pero aquí hay una respuesta sucinta:

Mientras la temperatura interna de su asado alcance por lo menos 140°F en las primeras dos horas y luego se mantenga al menos esa temperatura durante el resto de la cocción, usted está bien. La única manera de probar eso es usar un termómetro. Cuanto más tiempo se cocine a una temperatura más baja, más extracción de colágeno (i.e., ternura) vas a conseguir.

Los ajustes de baja y alta, ambos se cocinan a la misma temperatura. La única diferencia es el tiempo que tarda en alcanzar el punto de cocción antes de que la temperatura se estabilice. Así que básicamente, ambos ajustes se detendrán en alrededor de 209 grados y permanecerán ahí hasta que se apaguen.

¿Cuál es la diferencia entre la cocción baja y alta http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

Con el mío, “bajo” es lo que usarías para un largo y lento trasero bostoniano estilo noche y día o carne asada. Funciona a unos 200 grados F. “Alto” es más lo que usarías para cocinar durante el día, donde puedes volver a casa a la hora de comer y encenderlo. Funciona más cerca de 300F,

Habrá una cierta cantidad de tiempo de calentamiento con el ajuste “bajo”: esto es siempre el caso cuando estás cocinando alrededor de 200F grados. Algunas personas recomiendan empezar en “alto” y luego bajarlo a “bajo” una vez que se haya calentado. No creo que realmente importe a menos que estés trabajando con algo que ya ha tenido tiempo de construir algunas colonias bacterianas.

Una cosa a recordar con una olla de cocción lenta es que tienden a fallar con el tiempo. Si lo enciendes y se calienta muy lentamente y no se calienta mucho, es probable que el elemento calefactor se haya estropeado y necesites cambiar la olla de cocción lenta. Realmente no hay otra forma de saberlo que meterle un termómetro de vez en cuando, pero normalmente puedes tener una idea si estás acostumbrado a usarlos.