¿Cuánto pavo debo planear por persona?

A menos que estés alimentando a 20, lo más probable es que quieras el pájaro más pequeño que tengan. En realidad no importa si debes tener 1 libra por persona o 1,5 si tienes 8 personas y su pájaro más pequeño pesa 12 libras - y estoy dispuesto a apostar que ese es el caso.

Dicho esto, generalmente permito 1 libra por persona y no cuento a los niños más pequeños (digamos, no han comenzado la escuela todavía.) También tiendo a enviar muchas sobras a casa con otras personas. Nuestros banquetes son muy vegetarianos, pero como mencioné anteriormente, puede que tengas menos control sobre esto de lo que crees.

Trabajo en una charcutería y durante las vacaciones cocinamos y deshuesamos muchos pavos. Puedo decirte por experiencia que un pavo de 20# rendirá unos 8-10 libras de carne. Esto se debe a que cuando el pavo se cocina libera una sorprendente cantidad de líquido. Añade todos los huesos y pierdes mucho de tu peso inicial. Así que realmente quieres calcular de 1 ½ a 2 libras por persona, especialmente si quieres sobras.

Típicamente para cualquier animal entero (pavo, cerdo o pollo) cocinado para un festín navideño planeo una libra (peso vestido) por persona. Si va a haber muchos niños, puede bajar media libra por cada niño menor de 12 años. En mi experiencia, esta fórmula suele terminar con suficientes sobras para que la gente se lleve algunas a casa, pero no tantas que te quedes atascado comiendo pavo durante 3 semanas.

Por ejemplo, la semana pasada cociné una pechuga de pavo de 5 libras para 5 personas, después de la cena había aproximadamente 1,25 libras de sobras, lo que es fácilmente suficiente para 3-4 sándwiches o un pastel de olla. Tengan en cuenta que esta comida no incluía muchos acompañamientos pesados, por lo que rindió unas pocas menos sobras de lo que una típica cena navideña usaría con la misma fórmula.

La [calculadora de planificación] de Butterball (http://www.butterball.com/tips-how-tos/how-tos/buy) sugiere 1,5 libras por adulto y 1 libra por niño si quieren estar seguros de tener sobras y son “comedores ligeros”. Creo que eso es probablemente exagerado y/o su manera de vender 50% más de pavo… …especialmente si planeas tener 3 o más platos de acompañamiento.

Encontramos un pavo de 7 libras que, para nosotros tres, casi no dio sobras. Así que claramente la medida de 1 libra por persona se descompone en un número suficientemente pequeño de personas :(

En Serious Eats, Kenji Lopez Alt dice:

Como regla general, las aves más grandes tendrán pechos más voluminosos (una mayor proporción de carne y hueso), por lo que querrás usar un poco menos de pavo por persona por peso. […] si eres del tipo que le gustan las sobras (a mí sí). Apuntaría a ¾ libras de peso vivo por persona para estar seguro.

Esto está en línea con mis propias experiencias. Coincide con la recomendación de Bola de Mantequilla para Pechuga de Pavo, también, aunque no parece que publiquen en su página web principal una estimación recomendada para pavos enteros.

Creo que si tienes de 3 a 4 adultos, un pavo deshuesado de 3 libras, más 1 o 2 muslos junto a la pechuga es una cantidad MUY amplia de carne… ¡y algunas sobras también!

• Primero debes saber a cuánta gente invitas para el Día de Acción de Gracias, si son cinco o diez personas, si hay tres o seis niños. En segundo lugar, ¿cómo va a preparar los eventos? ¿Va a cocinar una variedad de alimentos de tal manera que su invitado tenga pavo, calabaza, papas, pan, pastel, bebidas, postre, etc.
• Si va a preparar esa variedad, entonces el invitado probablemente probará todos ellos, lo que significa que sólo comerá suficiente pavo, calabaza, papas, etc.
• El pavo será probablemente la parte especial del Día de Acción de Gracias. Mucha gente, especialmente con su familia y amigos en mente, normalmente prepara un pavo completo. Le sugiero que compre un pavo grande para este evento considerando también cuántos invitados invitará. También cocínalo bien para que la gente esté satisfecha con el pavo incluso antes de comerlo.