En una receta de panadería de máquina de pan, ¿por qué se incluye leche en polvo? ¿Y se necesita leche en polvo?
He horneado varios panes sin leche en polvo. Cuando el pan se está horneando, a veces el pan se derrumba con una depresión del “cráter” de unos 3 cm.
La leche o la leche en polvo no son estrictamente necesarias en las recetas de pan. Hay muchas fórmulas que lo omiten: los ingredientes mínimos para un pan son agua, harina y levadura; la sal es probablemente esencial para un pan sabroso.
La leche (o leche en polvo) es una forma de mejorar la masa para:
El uso de leche en polvo en lugar de leche líquida puede ser sólo por conveniencia, o porque hay suficiente hidratación en el pan por otras razones, por lo que evita agregar agua adicional como parte de la leche.
Puedes elegir omitir la leche en polvo, pero perderás sus beneficios. En su lugar, le sugiero que busque una de las innumerables recetas de pan diseñadas para las máquinas de pan que no la incluya si no quiere usarla.
Es probable que el problema de los cráteres no esté relacionado con la leche o la leche en polvo.
En el manual de mi máquina de pan, se decía que el uso de la leche en polvo se debía a que la máquina podría estar programada para cocinarse horas más tarde a través del temporizador y tener la leche sentada en el mostrador durante horas podría provocar su deterioro.
Si decides usar la leche al hacer el pan de inmediato, probablemente deberías reducir el agua añadida en una cantidad equivalente.
Su pan puede haber sufrido un cráter debido a la falta de sal. La sal es esencial para desactivar la levadura. Poner menos levadura solucionará el problema, pero también puede afectar a la subida, por lo que un buen equilibrio entre la levadura y la sal, en los lados opuestos de la sartén, es esencial. Como guía, unas 2 cucharaditas, 10 gramos, de levadura de acción rápida y lo mismo de sal es más o menos lo adecuado para un pan de 500 gramos, 1 libra.
Hay muy poca diferencia entre la leche y la leche en polvo como se ha dicho anteriormente, sin embargo la mayoría de los fabricantes de máquinas de pan recomiendan el polvo si se está haciendo una masa enriquecida ya que si la máquina se deja toda la noche en el temporizador, la leche no se echará a perder.
¡Feliz horneado!