Tengo una amiga que ha desarrollado algún tipo de alergia o sensibilidad a la salsa de tomate en los alimentos. Hace tiempo que le apetece comer pizza, pasta y lasaña, y he estado buscando una forma de hacer ese tipo de platos sin usar tomate, pero manteniendo un sabor similar, es decir, que no tenga sabor a salsa blanca.
¿Alguna sugerencia?
Puede utilizar la Coulis de Pimientos Rojos:
Asar los pimientos rojos a la parrilla, a la llama de gas o cortar los lados y colocar la piel hacia arriba bajo la parrilla hasta que las pieles estén ennegrecidas. Enfriar y retirar la piel carbonizada. Sudar las cebollas y el ajo en un poco de aceite de oliva con sal y pimienta hasta que se ablanden. Añada los pimientos rojos asados carbonizados y un poco de caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy blandas y haga un puré con una batidora de inmersión, un procesador de alimentos o una batidora normal. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Diluir con más caldo según la consistencia deseada/necesaria.
Añadir albahaca, orégano, mezcla de condimentos italianos para sazonar al gusto.
Un gran componente de la salsa para pizza no tiene nada que ver con los tomates en sí. Desglose los componentes y considere las alternativas.
Agua: Sí, los tomates son simplemente húmedos, así que necesitarás algo de líquido.
Azúcar: Los tomates son dulces por naturaleza, así que necesitarás algo de azúcar/miel
Ácido: Esto es muy importante, pero se puede arreglar fácilmente con vinagre o zumo de limón
Condimentos: Tanta cebolla (en polvo), ajo (en polvo), sal, pimienta, albahaca, orégano, perejil como quieras
Profundidad: Esta es la parte difícil, esa cualidad rica y casi ahumada de los tomates cocidos. No será fácil de sustituir. La respuesta de Darin probablemente se acerca más con un pimiento de color similar cocinado con calor directo. Para ampliar esto, creo que podrías aventurarte con otros pimientos además del rojo, tal vez algunas variedades mexicanas de bajo calor, un poco de chipotle, tal vez.
He utilizado remolacha roja (en lata), que he cortado en dados muy pequeños, y la he cocinado con otros ingredientes italianos (ajo picado, cebolla, especias, etc.). También añado un poco de vinagre, ya que los tomates tienen un sabor ácido. Cocinado como se haría normalmente una salsa de espaguetis, es casi imposible notar la diferencia.
Mi esposa tiene una sensibilidad a las verduras de sombra nocturna que incluye los tomates y la mayoría de los pimientos. Puedes buscarlo. Le hago la pizza con salsa pesto y está bastante bien. Sin embargo, sigo buscando otras alternativas a los tomates en las salsas.
Como los ketchups baratos suelen estar hechos de puré de manzana, ácido de vinagre, azúcar y sal (además de espesantes, especias y conservantes), yo intentaría crear una salsa de “tomate” con manzanas y pimientos. También puedes añadir un poco de pimentón en polvo para darle color rojo. Hierbas, ajo, sal, pimienta, azúcar y vinagre también:)
Gran pregunta. No estoy seguro de que exista nada como el tomate, aunque me gustaría escuchar otros.
En cuanto a la pizza, y evitando la salsa blanca, se puede hacer una pizza muy deliciosa simplemente cubriendo la masa con aceite de oliva, ajo y mozzarella. A partir de esta base se puede llegar a cualquier parte.
La calabaza “Kent” o “japonesa” asada aporta un agradable sabor a nuez que también puede hacerse puré. Es buena para las bases de las pizzas; evidentemente, las especias cocinadas mezcladas también realzarán el sabor para que sea más audaz y se aleje del sabor “enfermizo” de la calabaza del que algunos se quejan.
He preparado una salsa de pasta a base de calabaza para muchos que “odian” la calabaza, y todos menos uno terminaron toda la comida y la disfrutaron.
Compre chile en polvo de California, normalmente en la sección de productos mexicanos de su tienda local, añada un poco del polvo al agua, no demasiado, añada una cantidad decente de sal y un poco de limón y cebolla en polvo si lo desea y ¡sabrá exactamente como los tomates! Tenga en cuenta que el chile en polvo de California no es para nada picante.
Creo que una combinación de berenjena, calabaza y pimiento rojo asado, todo pelado y hervido hasta el puré, con la cebolla el ajo y las especias es probablemente lo más cercano que he hecho para reemplazar los tomates…. Es terrible perder el sabor de los tomates pero esta ^ es una gran alternativa.
Las alternativas que he disfrutado en lugar de la salsa son…
(1) Puré de guisantes (que, si se prepara con cebolla cocida y hierbas y aceite puede ser ligeramente parecido a una salsa…)
o, como ya se ha sugerido
(2) Pesto, predominantemente de albahaca… aunque algo más pesado y salado que la salsa (por el parmesano y/o las nueces)
En ambos casos, el vinagre balsámico puede aportar algo de la acidez que ofrecen los tomates.
Yo también tengo ciertas alergias alimentarias. Aunque tendría cuidado al hacer cualquier tipo de experimento, cuanto más procesado es el alimento, en general, menos alérgico soy. Imagino que el ketchup altamente procesado podría estar bien. Pero no soy un experto en medicina, por supuesto.