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¿Qué tipos de carne debo machacar y por qué?

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Sé que la gente a veces machaca su carne. Nunca lo hago, y estoy interesado en lo que me estoy perdiendo. Básicamente se reduce a una pregunta de tres partes:

  1. ¿Por qué se machaca la carne, cuál es el resultado que uno quiere? Estaría feliz de aprender tanto el propósito gastronómico, como lo que realmente sucede con la carne (fibras, etc.)

  2. ¿Qué tipos de carne debo machacar? ¿Qué tipos de carne sería una mala idea?

    1. ¿En qué debo pensar cuando golpeo para obtener un buen resultado?
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Respuestas (2)

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2010-08-02 18:57:24 +0000

  1. La carne es golpeada como un medio mecánico de ablandar dañando los tejidos conectivos. También hace que la carne sea más fina y plana, lo que ayuda a que se cocine más rápido y más uniformemente.

  2. Golpear carnes más duras (filetes más baratos), y carnes de grosor desigual (pechugas de pollo). Evite golpear los huesos de la carne. No quieres que los pequeños trozos de hueso se conviertan en comida. No golpee los trozos ya tiernos (cortes de primera calidad, filetes secos y envejecidos).

  3. Piense en ablandar, no en pulverizar. No deberías hacer ningún agujero.

Si vas a marinar, hazlo después de machacar. Envolver la carne en papel encerado primero ayudará a prevenir un gran desorden. Haz ambos lados de la carne.
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2010-08-02 18:48:32 +0000

La gente golpea su carne para ablandarla. Cualquier carne (también el pollo) puede ser golpeada, pero la gente tiende a hacer filetes porque son duros. También se pueden usar ablandadores de carne para ablandar la carne. En términos de cuando es suficiente, no es tan cortado y seco.
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