¿Cuánto tiempo puedo dejar un filete sin cocinar?

Incluso si los sacas durante unos 30 minutos una vez que llegues a casa, será mejor que no dejar que se queden sentados. El principal beneficio es que se cocinará más fácilmente y tendrás una gradación natural de marrón a rosa en el interior en lugar del color gris que ocurre a menudo. Yo no suelo sacar la carne una hora antes de cocinarla. Pero mientras no hayan estado sentados durante un largo periodo de tiempo, lo más probable es que estén bien durante 12 horas, ya que los filetes estarán fríos cuando salgan. Asegúrate de que permanezcan bien envueltos para minimizar la exposición al aire.

Supongo que, al final, esto es más una cuestión de cómo te gusta que se cocine tu filete. Si te gusta raro, entonces probablemente no lo querrás fuera mucho tiempo en primer lugar. Si te gusta bien hecho, entonces realmente puedes dejarlo fuera por horas y no va a hacer mucha diferencia.

Para el medio escurridizo, tienes que tener el filete a temperatura ambiente, o el interior se va a cocinar muy lentamente. Eso te dejará con el involuntario medio-bien, o una banda de carne “poco hecha”.

Así que juzga en base a la temperatura ambiente, no arbitrariamente por el tiempo. Sentado al lado de la parrilla durante 5 minutos en el verano en el sur llevará su bistec a una temperatura aceptable. Por otro lado, si su casa está a 50 grados todo el año, probablemente pueda sentarse en el mostrador por un tiempo sin peligro.

El tiempo oficial para que la comida se deje fuera antes de que se considere insegura para comer es de 4 horas. http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Sin embargo, como todas las directrices del gobierno, esto ciertamente tiene en cuenta un gran margen de error. Sus bistecs estarán seguros descansando después de una hora y media fuera de la nevera. Personalmente dejo mis gruesos filetes fuera durante dos horas para que alcancen la temperatura ambiente.

Sin embargo, es preferible salar su carne con la mayor antelación posible si puede hacerlo. http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Dos horas es mucho tiempo. Debería estar bien, pero nunca recomiendo dejar a uno sentado por más de una hora. Si puedes inclinarte hacia los 90 minutos, hazlo. Dos horas es el máximo absoluto.

Si olvido sacar los bistecs del congelador y tengo prisa, los pongo en el microondas en plástico bien sellado durante un minuto por cada lado, y luego los asocio.

Si los bistecs ya están al menos descongelados a la temperatura del refrigerador, los dejo fuera durante un tiempo más corto en la encimera, o incluso los pongo en el horno a 150 antes de asarlos.

Nunca he tenido problemas en dejar los filetes fuera durante 2 horas. Un buen filete a temperatura ambiente antes de la barbacoa hace unos jugosos filetes medio crudos perfectamente hechos. La gente se preocupa demasiado por las bacterias. Lávate las manos antes de tocarlas. Si su bistec se estropea en 2 horas, entonces era malo para empezar.