Brownies sin huevo

He utilizado el método del lino que se detalla en el New York Times con buenos resultados. Hago muchas galletas de chocolate y no he encontrado a nadie que realmente pueda notar la diferencia. Algunos afirman ser capaces de notarla pero también dicen que simplemente es diferente y no mejor o peor.

2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con seis cucharadas de agua (o 2 huevos) http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

En realidad, para las galletas suelo utilizar algo menos de 5 cucharadas de agua. Esto hace que las galletas sean un poco más gruesas. Haz lo que quieras.

He estado usando plátanos en el 100% de mis brownies los últimos 3 años con mucho éxito. Además, tiene la ventaja añadida de que los brownies tienen un suave sabor a plátano, lo que, en mi opinión, encaja perfectamente con todos los tipos de brownies que existen. En general, utilizo 1 ó 2 (unos 20 cm de longitud), pero a veces utilizo 3 ó 4 para darle un toque extra de plátano.

nom nom.

Creo que lo que ocurre es que el polvo de hornear está subiendo correctamente, pero sin el huevo, no hay suficiente para fijar y mantener la forma de los brownies. Así que se derrumba en cuanto el polvo de hornear termina de reaccionar.

Puedes intentar sustituir el huevo por semillas de lino, tofu, yogur de soja o plátanos.

Edición: Prueba también a usar un poco menos de levadura en polvo, aunque parezca contrario a la intuición.

Yo también he probado muchas cosas, incluido el sustituto del huevo Ener-G; y puaj. Sin embargo, he preparado con éxito brownies para mi hija, que es alérgica al huevo y a los frutos secos.

Para sustituir el huevo, además de tus ingredientes, añade ½ cucharadita de levadura en polvo, y luego mezcla 15g de harina de patata y 150ml de agua a fuego suave hasta que se espese y quede claro, retíralo del fuego y bátelo con tus ingredientes. Los brownies quedarán húmedos y masticables. Un buen recurso para esto es “Allergy-free Cookbook” de Alice Sherwood. También hice pasteles de zanahoria con el sustituto de la harina de patata, y aunque no parecía mezclarse bien, una vez cocinado funcionó perfectamente bien.

Cuando sacas los huevos estás sacando:

1. Grasa
2. Levadura
3. Líquido
4. Un emulsionante para la grasa y el agua

Así que vamos a intentar añadirlos de nuevo:

1. Chips de chocolate extra (¼ C).
2. Bate más fuerte tus ingredientes líquidos. Una vez que añadas tus ingredientes secos, mezcla sólo lo necesario. Este será el elemento/textura más difícil de reproducir.
3. Un poco de café del día (1/8 C o ¼ C), que también aumentará el sabor natural del chocolate.
4. Un poco de crema agria (1/8 o ¼ C).

Tendrá que experimentar con las cantidades, pero, de nuevo, ¿quién se va a quejar de más brownies :-)

¿Probaste con el “sustituto de huevo” comercial que se encuentra en las tiendas de alimentos saludables o utilizaste otro sustituto?

Aunque no tengo una opción específica “segura” para tu pregunta, un buen recurso para dietas especiales debido a las principales alergias (gluten, soja, huevos, lácteos, etc.) es la revista Living Without . Tienen una página en su sitio web con sustituciones recomendadas para alergias alimentarias .

Trader Joes vende una mezcla para hornear sin grasa que está directamente en la caja y sólo añade yogur de vainilla para la humedad. El resultado es un bizcocho húmedo, aunque como no tiene grasa, no es tan rico como un brownie normal.

Así que esto es lo que yo probaría, suponiendo que no tengas acceso a Trader Joe’s. Coge una mezcla de brownie estándar. Añade yogur de vainilla (a mí me gusta el yogur griego, que tiene un menor contenido de humedad, pero puede que necesites la humedad en esta receta). Mezclar hasta que la proporción se parezca a la de la masa de brownie, probablemente un poco más seca, ya que no tendrá la ventaja de que las proteínas del huevo se reafirmen y mantengan las cosas unidas. Hornear hasta que un palillo salga limpio. Sin huevos, espero que esté bien hecho.

Esa receta se aproxima a la versión sin grasa, pero no sé por qué no se obtendrían mejores resultados utilizando un yogur completo. No estoy tan seguro de añadir aceite vegetal, ya que podría quedar demasiado líquida. Yo optaría por la manteca de cerdo o la mantequilla, ya que, bueno, ¿por qué no?

Espero que esto ayude. Habrá que experimentar un poco, pero puede darte algunas ideas.

Para mi sorpresa cuando lo probé por primera vez, una lata de judías es un sustituto decente del huevo en los brownies.

La proteína lo mantiene todo unido, el sabor de las judías queda enmascarado por los fuertes sabores del chocolate, el color es ligeramente más oscuro de lo habitual (pero de nuevo, enmascarado por el chocolate), y no lleva huevo. Es moderadamente más seco que si se utilizan huevos y aceite en la misma mezcla, pero me sigue pareciendo suficientemente fudoso.

1 caja de mezcla para brownies 1 lata de alubias negras (15,5 oz)

Hacer un puré con las alubias negras, incluyendo el líquido de la lata, hasta convertirlo en una pasta, y mezclarlo con la mezcla para brownies. Hornee como de costumbre.

¿Cuáles son algunas de las recetas que utilizas?

Sé que en algunos casos se puede utilizar aceite vegetal en lugar de huevos para hacer brownies.

El problema con la repostería vegana es que se tarda un poco en conseguir las medidas correctas, y por mucho que lo intentes no tendrá el mismo sabor que sus homólogos lácteos; sin embargo, esperas conseguir algo parecido, sabroso y agradable a la vista

Acabo de hacer brownies envasados y he utilizado ¼ de taza de compota de manzana = 1 huevo. También puedes utilizar la compota de manzana para sustituir los aceites en las recetas.

He utilizado esta receta para hacer brownies muy ricos sin huevo. Incluso puedes sustituir el agua de la receta por un 50% de agua+50% de café para obtener más sabor a chocolate. http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/