2014-01-14 00:45:35 +0000 2014-01-14 00:45:35 +0000
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¿Es seguro lavar el arroz la noche anterior y dejarlo toda la noche antes de cocinar?

Estoy tratando de encontrar una manera conveniente de traer arroz fresco para el almuerzo. Cocinarlo la noche anterior y dejarlo en la nevera hace que se vuelva seco y duro y desagradable, y he leído que no es seguro dejar el arroz cocido a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo (como durante la noche).

Así que pensé que estaría bien si al menos me ahorrara la molestia de tener que lavarlo por la mañana. ¿Sería seguro lavarlo la noche anterior y cocinarlo por la mañana? Si es así, ¿qué métodos de almacenamiento debería usar? ¿Dejarlo en la encimera? ¿O debería dejarlo en remojo en agua? ¿O en seco o en un recipiente hermético? ¿O debería estar refrigerado? ¡También me gustaría escuchar cualquier método que alguien tenga para comer arroz fresco en el almuerzo!

Debo mencionar que me refiero al arroz blanco japonés de grano corto. ¡Gracias!
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Respuestas (2)

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2014-01-14 02:52:32 +0000

Lo hice en mi restaurante durante años, y realmente funciona muy bien. Prepara una gran cantidad de arroz, cocínalo como si fueras a comerlo en ese momento, pero déjalo enfriar hasta que sea manejable. Una vez que se haya enfriado lo suficiente, embólsalo en porciones individuales y congélalo. Refrigerar el arroz cocido lo estropea rápidamente; congelarlo, sin embargo, funciona muy bien. Si las porciones son bastante pequeñas, las bolsas zip del tamaño de un bocadillo funcionan muy bien para esto, de lo contrario, usa las del tamaño de un sándwich. Asegúrate de presionar el aire de las bolsas, yo tomo todas las bolsas pequeñas y las sello juntas en ziplocks de tamaño galón para darles una capa más de protección en el congelador. Ya sea con el arroz sólidamente congelado, o a la hora de comer (arroz descongelado y frío), echa la bolsita en el microondas. Ni siquiera tienes que abrir la bolsita, cuando se abra es una señal para comprobarlo. Puede que necesite un poco de mezcla y unos segundos más en el microondas, o puede que ya esté hecho, sólo hay que calentarlo. El arroz caliente será casi indistinguible del recién cocido. Si no tienes microondas, puedes dejar caer la bolsita sellada en agua hirviendo, o sacar el arroz congelado o frío de la bolsa y cocinarlo al vapor para calentarlo.
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2014-01-14 01:14:15 +0000

Lo que entiendo de los cursos de seguridad alimentaria de ahora en adelante es que el arroz crudo no tiene el mismo riesgo de crecimiento bacteriano aunque se remoje en agua a temperatura ambiente. Sin embargo, después de unas 24 horas, comienza a hacer cosas que recuerdan a los brotes (aunque el arroz blanco no brota realmente), incluyendo aromas a hierba.

La mayoría de las familias japonesas con cocinas arroceras automáticas que comen arroz por la mañana, lavan el arroz en su cocina arrocera con la cantidad adecuada de agua y ponen un temporizador. Dudo que haya frecuentes casos de enfermedades transmitidas por los alimentos directamente atribuibles a este método, pero se sabe que el arroz cocido que se deja en la zona de peligro es un gran caldo de cultivo para microcristales desagradables.

Normalmente el tiempo de remojo utilizado en estas situaciones es de 6-12 horas.
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