Cómo evitar que el pescado se desintegre en la sartén

Definitivamente me gusta lo que dijo @moscafj “dar la vuelta una vez”.

Me voy a quedar con tu afirmación de “freír en la sartén”. - que es, efectivamente, diferente de freír, freír a poca profundidad, saltear, saltear. Viendo tu descripción parece que estás mezclando la fritura en sartén con la fritura en salteado…

Así que vamos a ceñirnos a la fritura en sartén, que utiliza una cantidad mínima de aceite.

1. Coge el filete de pescado limpio y marínalo con las hierbas que quieras añadiendo un poco de aceite y zumo de limón.

2. Consiga una sartén poco profunda que no sea tan profunda como una sartén profunda. Caliéntala con un buen fuego. Cuando esté caliente sólo vierta el aceite (si lo necesita)

3. Coloca el filete en la sartén mientras te da ese sonido chisporroteante de la carne tocando la sartén caliente - qué delicia

4. No pinches el pescado ahora - déjalo unos minutos

5. Ahora dale la vuelta, sólo una vez. Y déjelo unos minutos más

6. A medida que el aceite sale del pescado y la sartén se va secando, el pescado cambia de color…

Consejo1: Intenta que el filete no tenga un grosor de 1 pie (estoy exagerando). Pero realmente un filete estándar de 1cm-2cm sería más fácil de manejar y cocinar si eres principiante.. (el salmón puede ser especialmente grueso)

Consejo2: Cuando el pescado se marina con una base de aceite y limón - ayuda mucho al hacer la capa exterior más áspera, más sabrosa ya que las hierbas son absorbidas por el pescado y puede que ni siquiera necesite aceite extra para freír el pescado.

Consejo3: No atiborre la sartén añadiendo una población de filetes a la vez. Añada dos filetes con un espacio relativamente bueno entre ellos, según el tamaño de la sartén y del filete que utilice. Para que el calor se distribuya uniformemente entre ellos.

Consejo4: Esta es probablemente la sartén antiadherente más barata que he usado nunca - más ligera y duradera hasta que quiero tirarla. Y es como uno de esos viejos coches Beetle - no importa lo que hagas - simplemente dura… Puedes empezar con una sartén como esta e ir subiendo a medida que vas madurando con la experiencia de freír.

Consejo5: El más importante de todos , haz que tu monga de pescado te dé pescado fresco. Si no sabes cómo elegir un pescado fresco, tienes que investigar un poco y familiarizarte con ello. Personalmente, nunca uso ni recomiendo esos filetes congelados (como el pescado dori “olvidado”) en los congeladores de los hipermercados. Si consigues un buen pescado, disfrutarás de una buena comida.

Consejo6: No te olvides de utilizar un Cortapescados utensilio de cocina hecho para freír en la sartén - si aún no utilizas uno.

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Enlace de referencia para que conozca las técnicas de fritura: [ Las técnicas de fritura varían en cuanto a la cantidad de grasa necesaria, el tiempo de cocción, el tipo de recipiente de cocción necesario y la manipulación de los alimentos. Saltear, saltear, freír en la sartén, freír a poca profundidad y freír en profundidad son todas técnicas de fritura estándar.

El salteado y la fritura en caliente implican cocinar los alimentos en una fina capa de grasa sobre una superficie caliente, como una sartén, una plancha, un wok o una salteadora. El salteado consiste en freír rápidamente a temperaturas muy altas, lo que requiere que los alimentos se remuevan continuamente para evitar que se adhieran a la superficie de cocción y se quemen.

La fritura superficial es un tipo de fritura en sartén que utiliza sólo la grasa suficiente para sumergir aproximadamente entre un tercio y la mitad de cada pieza de comida; la grasa utilizada en esta técnica suele usarse una sola vez. La fritura profunda, por el contrario, implica sumergir totalmente los alimentos en aceite caliente, que normalmente se rellena y se utiliza varias veces antes de ser desechado. La fritura es un proceso mucho más complicado y puede requerir aceites especiales para obtener resultados óptimos. ](http://en.wikipedia.org/wiki/Frying)

Cuando freímos pescado blanco en la sartén, utilizamos un antiadherente pero no lo marinamos ni lo empanamos.

• Echamos un poco de aceite en el antiadherente; lo justo para cubrir el fondo.
• Calentamos la sartén hasta que el aceite brille y se pueda oler el aceite (por ejemplo, olerá a maíz en el caso del aceite vegetal). El nivel de calor depende de la hornilla. Nosotros tenemos una estufa de gas y usamos el quemador grande a 5 ½ y nuestro antiadherente es de acero inoxidable (sin cobre).
• Pon el pescado en la sartén y no lo muevas durante unos minutos. Debería oírse un chisporroteo pero no un crujido. Si el pescado en el aceite chisporrotea, baje un poco el fuego.
• Al cabo de unos minutos, agita la sartén para ver si el pescado se desliza. Si no lo hace, es posible que el pescado necesite un poco más de tiempo por ese lado. Para ayudar a que se haga, a mi marido le gusta agitar la sartén cada 10-20 segundos para que se formen bolsas de aire debajo del pescado y para que el aceite cubra un poco más el fondo del pescado.
• Una vez que el pescado se deslice, dale la vuelta y recuerda cuánto tiempo cocinaste el primer lado para tener una idea. El otro lado se cocinará durante menos tiempo.
• Observe los lados del pescado para ver cómo va la progresión de la cocción.
• Si quiere que el pescado esté totalmente cocinado, espere a que los lados del pescado estén casi totalmente opacos. Piense en el momento en que observa la cocción del pollo de grosor uniforme desde el color rosa hasta el blanco. El tiempo de reposo bajo el papel de aluminio cocinará el pescado el resto del tiempo.

Consejos

• Si los filetes no tienen un grosor uniforme, mueva los extremos más finos hacia los lados más fríos de la sartén. También puede doblar el lado más delgado (más común en los filetes de salmón) para que coincida con la parte más gruesa y clavar un palillo, de esta manera el filete tiene el mismo grosor en todo su contorno.
• Si tiene una salsa para verter sobre el pescado, haga la salsa mientras el pescado está descansando. De esta manera podrá cocinar el pescado por ambos lados para conseguir una buena corteza sin preocuparse de que la salsa cocine el pescado.
• Si está marinando el pescado, sáquelo de la marinada y déjelo escurrir durante unos segundos para quitarle el líquido suficiente y luego siga el consejo anterior para hacer una salsa para verter.
• Para el pescado con piel, solemos poner el pescado primero con la piel hacia arriba y luego le damos la vuelta

Cuando se trabaja con platijas o lenguados, son tan delicados que es casi seguro que se le rompan. Sin embargo, si sigues estos sencillos pasos, las posibilidades de que se rompan o se hagan papilla se reducen.

1) No ponga el pescado a temperatura ambiente y manténgalo frío hasta que esté listo para ser salteado.

2) No los marines ni los empanes, sin embargo pásalos por harina blanca para rebozarlos y sacude el exceso. Asegúrese de que el aceite de la sartén esté caliente y coloque el pescado. Esto proporciona un poco de protección.

3) Estos pescados realmente necesitan 2 minutos por lado cuando se saltean. Dejarlos más tiempo para conseguir un color más oscuro no vale la pena y romperá o hará papilla el pescado. Sin embargo, si utiliza mantequilla como opción de aceite, el pescado tendrá un mejor color de fritura incluso en ese corto tiempo de cocción.

4) Utilice un utensilio metálico para voltear el pescado de la forma más limpia posible.

Buena suerte

sartén antiadherente… ser suave… ¿sólo dar la vuelta una vez?

El mejor remedio que ha funcionado en mi caso para que no se pegue el pescado en la sartén mientras se fríe es…. simplemente poner las hojas de curry tallo a tallo en el aceite cuando el aceite esté lo suficientemente caliente.No quitar las hojas del tallo para que actúe como una cama cómoda para el pescado.Poner el pescado en esta cama de hojas y girar suavemente ambos lados…asegurarse de que al girar, las hojas se pegan en el cuerpo del pescado así que poner algunas hojas nuevas para que el otro lado se fría bien sin pegarse…