¡Necesitas 1,1 veces más agua que la pasta para estar al dente! Lo medí yo mismo, cocinando penne rigate (en agua, no en salsa) - 200g de pasta pesaban 420g después de ser cocinados y completamente drenados.
La estimación de los datos de nutrición es de 1.4, lo que probablemente corresponde a la típica pasta sobrecocida americana - una diferencia sorprendentemente grande con la mía. Supongo que estará en algún lugar entre, tal vez 1.25x.
También puedes calcularlo a partir de los datos de nutrición. (http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5798/2) tiene 31g de carbohidratos por 100g de pasta, y (http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5779/2) tiene 75g de carbohidratos por 100g de pasta. Así que 100g de pasta seca se convierten en 100g*75/31 = 242g de pasta cocida, lo que significa que el agua añadida fue ~1.4x el peso de la pasta. Así que para una libra de pasta, eso es 1.4 libras o cerca de 2 2/3 tazas de agua. Dados los gustos de la gente, esto podría estar un poco pasado al dente, así que personalmente empezaría con tal vez 1,25 tazas de agua y luego agregaría un poco más si fuera necesario. (También intentaré cocinar la pasta normalmente y pesarla si tengo oportunidad.)
Nota: si tienes una variedad de pasta significativamente diferente, obviamente se comportará de forma diferente. Esto es para la pasta que tiene un 13% de proteínas y un 75% de carbohidratos. Para la porción estándar de 2oz/56g (seca) en el paquete, dirá 7g de proteínas y 41-42g de carbohidratos. Revisé a Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, la marca de la tienda Safeway, la marca de la tienda Trader Joe’s, y esos datos de nutrición, y todos coincidieron. Si te diversificas en otros estilos como granos enteros o fideos de huevo, las cosas obviamente cambiarán, pero las cosas son muy uniformes en los Estados Unidos.