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¿Qué hace que el pollo cocido sea masticable?

El pollo recién comprado, marinado durante 3-4 horas en crema fresca y especias cuando se hornea sale masticable a veces. También hemos intentado marinarlo con yogur y cambiar el tiempo de cocción, pero no es tan suave como debería ser. ¿Qué podríamos estar haciendo mal?
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Respuestas (2)

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2014-03-15 12:53:17 +0000

Hay dos causas principales de la masticación del pollo cuando se cocina de esta manera:

  • Sobrecocción. El pollo demasiado cocido es masticable, posiblemente fibroso y seco.
  • Secado por fuera. Especialmente si se quita la piel, el exterior puede secarse (así como la sobrecocción, aunque el interior no esté sobrecocinado), dejando un aspecto coriáceo y desagradable al pollo.

La solución para el primero es no sobrecocinar. Utilice un termómetro de lectura instantánea para saber cuándo está listo el pollo (aproximadamente 155-160 F para la carne blanca, 165 F - 180 F dependiendo de su preferencia para la carne oscura).

La solución para el segundo es cubrirlo, ya sea con la salsa o el líquido para estofar, o papel de aluminio o similar para que no se seque.
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2014-03-16 08:09:42 +0000

Asegúrate de usar una rejilla para asar para sostener el pollo sobre la sartén. De lo contrario, comenzará a liberar jugos y luego a hervir, en lugar de hornear.
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