Típicamente bebo café tostado ligero de un solo origen de una tostadora de café de tercera ola.
Estoy elaborando con un émbolo/prensa francesa, o con un filtro suizo de oro.
A menudo con la prensa francesa, el café tendrá un sabor bastante agrio.
Sospecho que no es sólo el sabor de los granos, otras veces tendrá un sabor bastante bueno.
¿Alguna idea de lo que causa que un café tenga un sabor agrio?
El sabor excesivamente ácido de la infusión de café es un signo probable de subextracción, es decir, el café no se ha preparado lo suficiente y tiene un exceso de ácidos. Los ácidos son extraídos pronto en el proceso de elaboración, mientras que otros sabores equilibrados son extraídos más tarde en el proceso.
Per Wikipedia :
[El café está] “subextraído”, específicamente “subdesarrollado” - los componentes deseables no han sido suficientemente extraídos - y “desequilibrado”, específicamente ácido, porque los ácidos se extraen temprano, mientras que los azúcares equilibrantes (dulzor) y los componentes amargos se extraen más tarde.
Hacer un buen café implica una multitud de factores, y puede tomar algún ensayo y error para llegar al punto dulce. Pero mencionemos los principales:
Los rendimientos dependen principalmente de la temperatura, el tiempo de preparación y el tamaño de la molienda, y de manera compleja del método.
Para su caso, sólo diré lo más obvio: Como está usando una prensa francesa, tiene que usar una molienda más gruesa que la que requiere algo como una máquina de goteo. Esos granos de café más grandes van a requerir más tiempo de extracción.
Así que podría ser que simplemente necesita moler un poco más antes de empujar el émbolo. Personalmente me gusta revolver mi café durante un minuto después de verterlo en el agua para ayudar a fomentar la extracción completa.
Espero que algún experimento en este sentido le ayude a conseguir la taza perfecta. ¡Feliz cafeinado!
Estoy bastante seguro de que esto está estrechamente relacionado con la limpieza de su aparato. Por experiencia, he elaborado cafés constantemente agrios usando un émbolo, a pesar de que se alteren los granos, la temperatura de la cerveza, los ajustes de la molienda y los tiempos de elaboración. Luego limpié mi émbolo a fondo con detergente y un cepillo para fregar, separándolo para asegurarme de que no se pasara nada por alto, y así pude poner en marcha una taza de café no agrio.
Alguien me dijo una vez que la acidez se debía a que el café caliente entraba en contacto con el aparato frío. He hecho algunos experimentos sobre esto también y he descubierto que no es cierto. Específicamente probando: - buen café caliente sobre hielo = delicioso/no agrio - buen café caliente en una taza fría = delicioso/no agrio - buen café caliente dejado hasta que se enfríe por un día = delicioso/no agrio
La acidez se suele considerar deseable en el café, pero quizá no sea de su gusto. A menudo los granos de un solo origen se tostan ligeramente para preservar la acidez, pero se pueden encontrar granos de un solo origen tostados oscuros. Un tueste oscuro eliminará la mayor parte del ácido.
El exceso de tostado tiende a hacer una bebida amarga, no una ácida. También es posible que tengas granos defectuosos, pero creo que es más probable que sólo prefieras un tueste oscuro. :)
Esta es sólo mi opinión como tostador de café.
La acidez viene del tipo de café. La técnica de preparación puede alterar sólo un poco la acidez, sin embargo la técnica de tostado correcta puede transformar la acidez en un cuerpo más rico en la boca. Como Leon mencionó antes. Por eso el tostado del café es difícil y hay diferentes técnicas para tratar los diferentes tipos de café.
Los arábicas lavados suelen ser más “brillantes” para agriar que los naturales. El natural tiene más cuerpo, pero no hay mucho espacio para jugar con el aroma y el sabor durante el tueste. Por eso también hay mezclas de café.
Decir que el arábica lavado es uno de los cafés más valorados del mercado. No se desanime porque el café “agrio” es malo. En la mayoría de los casos es simplemente “sub-tostado”. Por ejemplo, el Yirgachee de Etiopía o el Ruanda lavado tienden a ser muy brillantes (agrios), pero de tostados correctamente puede hacer un café más hermoso.
También para el espresso. A veces un arábica lavado necesita ser tostado por más tiempo y luego dejarlo reposar por 2-3 semanas, entonces la magia saldrá. Para el café de filtro sugeriré que se haga un perfil del tueste vienés. Un buen tostador debe aprender cada grano que tiene y hacer un perfil de tueste diferente para cada grano.
Sugeriría hablar con el tostador. :)
Bueno, en mi situación encuentro la diferencia con el agua. Voy a mi ciudad natal todos los veranos e inviernos y siempre que hago café, no importa cuánto café use, ya que sabe bastante bien y no tiene ningún sabor agrio. Sin embargo, viajo a los Estados Unidos y una vez más, el café sabe demasiado ácido. La única forma de beberlo es añadiendo crema o leche… y no me gusta hacer esas cosas. La razón por la que creo que es el agua es porque compré café en los EE.UU. lo probé allí y luego en mi ciudad natal, obtuve los mismos resultados US = Sour Hometown = buen sabor
Y repetí lo mismo con un café de una tienda en mi ciudad natal.. y el mismo resultado. El agua en mi ciudad natal proviene de un río bajo la superficie que se origina en una montaña lo que significa que viene bastante limpia y sin adulterar. A diferencia de ello, en los EE.UU. el agua que uso proviene de botellas y del sistema que la distribuye. Sin mencionar que se hierve correctamente. Mi conclusión es que podría ser la calidad del agua.
La acidez más allá de lo deseable en el café suele deberse a un tiempo de extracción demasiado largo. Cuanto más tiempo se sumergen los granos molidos en agua caliente, más sabores se extraen de los granos. Sin embargo, cuanto más tiempo se extrae el sabor, más acidez se extrae.
Normalmente extraigo durante dos o tres minutos.
Yo uso pour over para mi café y recientemente compré granos de AA de Kenia. Tenía un sabor agrio y me puse en contacto con el tostador para confirmar que estaba medio tostado. Me sugirió que lo moliera más fino para bajar el sabor del curso. Típicamente, el AA keniano tiende a ser agrio. Pero en este caso sospecho que está poco tostado. Seguí su consejo y descubrí que reduce un poco el sabor agrio, pero sigue siendo demasiado agrio para mi gusto. Estoy de acuerdo con el comentario anterior de un tostador de aquí que la elaboración de cerveza puede alterar el sabor un poco pero no mucho.
Mientras que otras respuestas son perfectamente correctas, Brújula de Café de Matt Perger es una “hoja de trucos”/herramienta general que puede ayudarle a ajustar sus parámetros de elaboración sin importar lo que esté mal o cómo esté elaborando (excepto el espresso).
Cuando uses la brújula, no te metas con la temperatura de la cerveza. Y aunque la brújula puede sugerirte que ajustes X o ajustes de las cantidades de agua, en algunos de los videos de Matt en Youtube generalmente recomienda mantener la cantidad de agua como fija; son sólo menos parámetros de los que preocuparse y probablemente quieras el mismo volumen en tu taza cuando termines de todas formas…
Por lo general, los tostados para el café de filtro son menos oscuros que para el expreso. los tostados más oscuros tienden a tener menos ácido, pero depende de los granos de café utilizados y del acondicionamiento de los granos en el país de origen. un enfoque diferente se encuentra en ella http://www.wolfredo.de/wordpress/ la idea es tostar el café de la “mejor manera posible” y cambiar los parámetros mientras se prepara. así, cambiar el grado de molienda, la teperatura del agua, el tiempo de exracción, etc. tiene una gran influencia en el sabor. Los filtros de oro filtran menos aceite, por lo que el café debe tender a tener un sabor amargo en comparación con los filtros de papel estándar. si se prueban granos como el monzón malabar, se notará muy poco ácido, debido a la fermentación y al acondicionamiento especial. en resumen, el sabor de la taza no sólo depende de los granos y del tostado, sino también de la preparación. cambiar, por ejemplo, la configuración de la parrilla lo cambia todo. a menudo hago tostados de café expreso como el café de filtro y como el sabor.