¿Cómo hacer que el empanado se pegue al pollo?

Esto ha sido contestado en una pregunta relacionada: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67

Entonces, para resumir y relacionar su situación actual: no mezcle su revestimiento, ya que quiere capas alternas separadas de húmedo y seco.

Su empanado típico para el pollo es:

• harina, almidón de maíz, o algún otro polvo seco, posiblemente mezclado con sal, hierbas y especias
• huevo, posiblemente mezclado con leche o agua
• pan rallado, posiblemente mezclado con sal, hierbas y especias (pero tenga cuidado que algunas pueden quemarse)

Quiere agitar o dejar gotear entre cada adición para obtener un buen recubrimiento, piense en ello. Si no lo hace, ya que lo seco no se pegará a lo seco y lo mojado no se pegará a lo mojado, acabará teniendo una enorme capa de deslizamiento y las cosas se deslizarán.

Si está friendo en la sartén (en lugar de freír), es posible que pueda salirse con la mezcla mientras cocina, pero es probable que se salga cuando alguien vaya a cortarla.

En el pescado he visto a la gente cubrirlo con mostaza amarilla, no te engaño, luego miga de pan, harina. La mostaza no se puede probar después de cocinarla. Dado lo ligero que es el sabor del pescado, me pregunto si funcionaría con el pollo.

Tienes que conseguir el pollo “pegajoso”. Es genial remojarlo en suero de leche por un tiempo, dejar que el suero de leche gotee y luego empanizar el pollo. También puedes usar huevo. Algunas personas usan harina, luego huevo, y luego empanar. Todo funciona, pero de alguna manera la gallina necesita estar pegajosa para empanar como describes.

Sé que lo que estás haciendo es mejor que el batido y el horneado, pero el método para eso es súper simple. Mezclar el empanado, mojar el pollo (agua, leche, suero de leche, lo que sea), poner trozos de pollo en una bolsa de plástico con empanado y agitarlo hasta que quede cubierto. Funciona de maravilla.

Para un empanado más grueso, y si no te importa tener manos de goma, intenta un método de 3 etapas. Coloca 3 platos con harina, huevo(s) batido(s), rebozado. 1) Rebozar el pollo en harina (el sabor es agradable), 2) sumergir el pollo rebajado en huevo lavado, 3) cubrir el pollo con huevo en el empanado. Hecho.

Intenta hacer todo esto con una mano para que tu otra mano pueda tocar las cosas. Se pone grueso y desordenado rápidamente:)

Mezclar un poco de almidón de maíz con la harina ayuda a que el rebozado se pegue

He probado el huevo antes, pero estos días he cambiado al yogur sin grasa. Así que yo:

• Primero freír ligeramente el pan rallado del panko en un poco de aceite y enfriarlo (hace un pollo más crujiente)
• Rebozar el pollo en harina
• Sumergir el pollo en yogur
• Empanizar el pollo y se pega maravillosamente