¿Cuál es la mejor manera de cocinar las costillas a la barbacoa en el horno y en la parrilla?

Question

2014-05-22 15:16:24 +0000 2014-05-22 15:16:24 +0000

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¿Cuál es la mejor manera de cocinar las costillas a la barbacoa en el horno y en la parrilla?

Tengo unas costillas de cerdo que quiero asar, pero como soy relativamente inexperto en la barbacoa y no tengo un termómetro decente para la parrilla, quiero simplificar las cosas cocinándolas en parte en el horno y en parte en la parrilla. Buscando en Internet he encontrado muchas variaciones en cuanto a la temperatura, el tiempo y el orden de cocción. Así que, algunas sub-preguntas:

¿Es mejor asar primero las costillas y luego meterlas en el horno, o viceversa?
En cualquiera de los dos casos, ¿es mejor utilizar calor indirecto o directo en la parrilla para conseguir el ahumado y el glaseado necesarios?
¿A qué temperatura se deben cocinar las costillas en el horno y durante cuánto tiempo aproximadamente (sé que el resultado es más importante que el tiempo)
¿Se deben envolver las costillas en papel de aluminio en el horno durante toda la cocción?

Mi instinto es asarlas primero (con algunas virutas de madera para ahumar) y luego hornearlas, pero mi preocupación es cómo conseguir un buen glaseado.

Fuente

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/4194

Respuestas (2)

-1

2017-04-30 18:25:57 +0000

Yo regularmente tengo muy buenas costillas en un lugar local de costillas, el cocinero me dijo a la parrilla primero y luego envolver en el tipo de envoltura de saran poner en el horno a 180 si es posible. ella dijo que el lado del hueso hacia abajo en la parrilla, pero no puedo recordar cuánto tiempo en la parrilla, voy a darle una oportunidad

Fuente

user57557 http://cooking.stackexchange.com/users/4194

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logophobe http://cooking.stackexchange.com/users/4194 · Accepted Answer · 2014-05-22 15:39:16 +0000

El objetivo de las costillas es la cocción “baja y lenta” para romper el tejido conectivo. Sin embargo, un sellado rápido ayudará a retener los jugos y a proporcionar un buen sabor ahumado. Creo que es preferible hacer esto primero para que el ahumado pueda penetrar en la carne durante la cocción lenta.

Después de sazonar, yo empezaría con un sellado en la parrilla a fuego directo (8-10 minutos por lado). A continuación, se pasa a un fuego indirecto muy bajo en la parrilla y se cubre, lo que proporcionará un sabor más ahumado, o se transfiere a su horno a una temperatura muy baja (la mayoría de los hornos caseros bajan a unos 250F que es lo que yo usaría). Unte ambos lados cada media hora más o menos si está usando salsa. Debería tardar unas 2-3 horas a esta baja temperatura para obtener buenos resultados, aunque puedes dejarlo mucho más tiempo si quieres. Yo no tendría ningún problema en cocinar las costillas durante 6, 8 o 10 horas, suponiendo que tengas tiempo.

Si cocinas en la parrilla todo el tiempo, el humo ayudará a crear un delicioso glaseado. Si está en el horno y el glaseado no es tan espeso como le gustaría para cuando esté listo para servir, puede encender la parrilla y colocar las costillas debajo durante un par de minutos para secar el glaseado un poco.

No es necesario envolverlas en papel de aluminio durante la cocción si tienes costillas de calidad y las cocinas lentamente. El único momento en que las envolvería en papel de aluminio sería al final, una vez terminada la cocción, para mantenerlas calientes hasta el momento de servirlas.