Emulando la base de crema Frappuccino de Starbucks

No puedo opinar todavía… pero si pudiera, sugeriría utilizar o cambiar una parte de su azúcar por azúcar invertido líquido, en lugar de azúcar en polvo o blanco granulado, junto con los aromatizantes artificiales antes mencionados, y posiblemente algo más de protien de leche como caseinato de sodio. El azúcar invertido se utiliza a menudo en caramelos que deben mantener un centro líquido cremoso y suave (como esos bombones de cereza de la reina Ana), y creo que alteraría positivamente la textura final. Compré algunos en Austin en una pastelería local de cupcakes/caramelos que no era muy cara.(www.allinonebakeshop.com llámalos, la página web no refleja todos los productos tan chulos que tienen).

Hansson et al experimentaron con diferentes composiciones de azúcar para sus bebidas y observaron que había una mayor liberación de compuestos aromáticos específicos utilizando azúcar invertido. Postularon que la relación glucosa-fructosa que posee el azúcar invertido líquido, hace que las moléculas de agua estén más estructuradas, disminuyendo así la cantidad de agua libre alrededor. Los sabores hidrofílicos (amantes del agua) de la mezcla se concentran más en el agua libre disponible, esperando a ser degustados. A los sabores hidrofóbicos (que odian el agua/amantes de la grasa) les gusta pegarse a las grasas, por lo que utilizar un buen emulsionante para distribuir/suspender eficazmente las grasas en el resto de la mezcla será importante para el perfil de sabor final. doi:10. 1016/S0308-8146(00)00243-0

Incluso podría añadir algo de cúrcuma a su mezcla cuando la caliente (tenga en cuenta la transferencia de color amarillo), ya que los curcuminoides (ingredientes bioactivos del rizoma/especia en polvo de la cúrcuma) se descomponen en algunos compuestos como la vainillina y el ácido ferúlico cuando se calienta (más tiempo de incubación = más vainillina como resultado de su degradación). Aquí hay un artículo de investigación doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9 Estoy feliz de proporcionar fuentes adicionales revisadas por pares si se desea.

Una última idea sobre adiciones de sabor… si no te importa lo artificial, este es un sabor de mantequilla sin gluten: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ Casi no hace falta decir que sólo se necesitaría una cantidad MUY pequeña (tal vez una o dos gotas como máximo para redondear el perfil de la crema).

Sé que si estás en este tipo de cosas que el uso de un suero de leche en polvo con sabor a vainilla puede acercarse a la textura, es un poco más esponjoso y tiende a hacer un par de onzas más de lo previsto. Pero yo usaría uno de alta calidad ya que no he tenido buenos resultados con los de menor calidad, es decir, los baratos. O incluso como un batido sustitutivo del desayuno funciona bien por la textura.

Como empleado de Starbucks, sé que la base es extremadamente importante. Si no se añade, puede hacer que el frappuccino se separe y tenga un sabor terrible. La base no es más que un líquido superespeso y ligeramente endulzado que actúa como un pegamento para dar un frappuccino cremoso y suave. La dulzura no es realmente el punto de este ingrediente, sólo la textura. Puedes probar a utilizar jarabe simple como punto de partida.

La goma xantana es el secreto. Es un espesante y es responsable de la textura cremosa que buscas. He leído que el polvo de pudín instantáneo o la base de helado son buenos sustitutos.

Acabo de encontrar este Big Train Vanilla Bean Blended Creme Frappe Mix y espero que sea la respuesta. Se encuentra en Webstrauntant Store. Sé que no es un producto casero pero creo que producirá lo que buscas. Voy a probarlo.