Por horno holandés, supongo que te refieres a un asador con tapa apto para la cocina.
Esta es la técnica que me enseñó mi vieja abuela judía y que es muy anterior a las cocinas lentas. Yo utilizo una asadera esmaltada con tapa, pero se puede improvisar con papel de aluminio resistente.
Utilice 1 o 2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas y redondas. Colóquelas en el fondo de la asadera. Coloque la carne encima de las cebollas.
Ponga la carne bajo la parrilla hasta que se forme una costra. En todos mis hornos a lo largo de los años, esta parte tarda entre 6 y 8 minutos más o menos. Dar la vuelta a la carne y dorar la parte inferior.
Sacar del horno.
Reduzca la temperatura del horno a 275-300 F.
Añada los ingredientes para humedecer la carne (lo tradicional era el paquete de sopa de cebolla seca y agua o la salsa de crema de champiñones de Campbell con ½ lata de agua y un poco de salsa de chile americano embotellada o chile en polvo - lo suficiente para que tenga un color rojo ladrillo)
Coloque la parte superior de la asadera o selle con papel de aluminio para que salga el menor vapor posible.
Introducir en el horno durante 1 hora.
Después de una hora aproximadamente, retire la parte superior o el papel de aluminio, rocíe o dé la vuelta a la carne, añada más líquido si es necesario, vuelva a sellar con el papel de aluminio y vuelva a meterla en el horno. Repita la operación a intervalos de 30-45 minutos hasta que la carne haya estado en el horno un total de 3-3 ½ horas.
Se sabe que está hecha cuando se intenta dar la vuelta a la carne y se deshace.
Mientras el horno esté a baja temperatura, la temperatura real no es muy importante, pero cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo de cocción habrá. Sin embargo, cuando se cocina durante 3 horas más o menos, no hay una diferencia apreciable. Sólo hay que asegurarse de que hay humedad en la sartén para mantener el estofado.
Nanny Elsie añadió más cebollas en rodajas y la mezcla de sopa de cebolla seca Knorr y agua. La tía Priscilla utilizó la crema de champiñones y me mostró la base de cebolla en rodajas. Nana Jean utilizó una lata grande de tomates picados o guisados y añadió verduras más parecidas a la carne asada.
Todos utilizaban esencialmente la misma técnica y todos estaban buenos, pero cuando lo hago a la antigua, hago la versión de Auntie Priscilla.