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¿Cuál es el rango de temperatura para que la comida no te queme la boca?

Estoy tratando de obtener un rango de temperatura para saber cuándo la comida está demasiado caliente para comer. La mayoría de lo que estoy encontrando son rangos de temperatura para que los alimentos maten las bacterias en su lugar.

Por ejemplo, si estoy sirviendo una bebida caliente o una sopa/potaje que recientemente estaba hirviendo o hirviendo a fuego lento, ¿a qué temperatura debo dejarla enfriar antes de servirla?

Respuestas (7)

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2014-08-15 19:46:23 +0000

Me hice una sopa de pollo picante y macarrones, y la puse en un bol mientras aún estaba hirviendo. Le puse un termómetro mientras se enfriaba y empecé a comer. Me imaginé que la sopa era algo bueno para probar ya que podía dar grandes mordiscos que incluían líquidos y sólidos que requerían ser masticados.

Di un mordisco cada minuto más o menos y anoté la temperatura, y repetí con la sopa hirviendo después de que había llegado “demasiado fría para disfrutarla”.

A temperaturas superiores a los 190F (87.8C) no podía llevármela a la boca sin darle tiempo a enfriarse en la cuchara y “soplar sobre ella”.

A 180F (82.2C) seguía “soplando sobre ella”, pero no de forma desagradable para los primeros bocados de sopa. Consideraría que es la temperatura óptima para servir este tipo de sopa (véase la cita sobre la sopa china de fideos más abajo).

A 170F (76,7C) podía poner el bocado directamente en mi boca sin detenerme o “soplar sobre él” pero aún estaba un poco caliente, si estuviera comiendo sin prestar atención a la temperatura, habría “soplado sobre él”

A 160F (71,1C) puedo comer y comí cómodamente. Estaba agradablemente caliente.

A 150F (65.5C) todavía estaba agradablemente caliente.

A 145F (62.7C) todavía estaba bastante caliente, agradable para la sopa.

A 140F (60C) todavía estaba bien, pero no estaba nada caliente.

A 135F (57.2C) todavía estaba bien, pero definitivamente se estaba enfriando para la sopa.

A 130F (54,4C) me alegré de estar casi listo.

A 125F (51,7C) estaba pensando seriamente en el microondas.

A 120F (48,9C) estaba demasiado frío para disfrutar de esta sopa en particular.

Obviamente, diferentes alimentos van a tener diferentes temperaturas óptimas. No me gustaría que el filete haya llegado a más de 45,4ºC.

Además, considere que he estado cocinando durante 35 años. Estoy acostumbrado a meter una cuchara en algo que hierve en la estufa para poder probarlo.

Considere también que hay (al menos para mí) algo divertido y vagamente reconfortante en la sopa que todavía está un poco demasiado caliente para comer. Algunos soplamos en ella, los fideos son a menudo sorbidos por esa razón:

Sorber es de rigor entre los chinos, por razones prácticas. “Es una forma de introducir aire fresco en la boca para enfriar los fideos y el caldo si se trata de una sopa de fideos. …la comida china se sirve generalmente caliente, a menudo se sirve muy caliente”. Chow.com

Así que, no creo que exista realmente tal cosa como demasiado caliente para servir sopa a “adultos consentidos”.

Otros tipos de comida son enfriados o descansados antes de ser servidos por otras razones. La carne siempre debe ser descansada para permitir que las fibras se relajen para que los jugos permanezcan en la carne en lugar de correr por todo el plato. Las cosas con queso, como la pizza, son más fáciles de cortar y servir después de que se han enfriado un poco. Algunas cosas son sólo (subjetivamente) mejor después de enfriarse (prefiero el pollo frito apenas caliente, por ejemplo).

Así que, esos son mis $.02 en el tema, la respuesta de “mejor temperatura” es en gran parte subjetiva.

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2015-09-09 15:22:43 +0000

Esto es definitivamente una cuestión de seguridad alimentaria. Trabajo para un distrito escolar, y hemos tenido varios casos de niños pequeños quemándose en la sopa. Necesitábamos escribir la temperatura adecuada de la porción en nuestra receta de HACCP para asegurarnos de que esto no vuelva a suceder. Hicimos algunas pruebas y encontramos que el rango de temperatura de 145-155 era óptimo para la mejor calidad y el transporte seguro en una bandeja de almuerzo.

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2016-12-06 23:24:29 +0000

Trabajé con un chef en Seattle durante unos seis meses. Él tendía a recomendar servir a unos 150 grados Fahrenheit.

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2015-01-15 07:39:02 +0000

La sopa que comí esta noche estaba demasiado caliente hasta que se enfrió a 140 grados. A 145 grados tuve que soplar en ella primero.

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2017-03-23 16:43:17 +0000

Gracias por las respuestas bien consideradas, aparte de los comentarios anteriores, por favor considere lo siguiente que he observado en cuarenta años de ser propietario de un restaurante:

La gente mayor definitivamente requiere comida más caliente.

La temperatura que una comida sale de la cocina es muy diferente a la del último bocado comido. El plato pesado es de gran ayuda aquí.

Ciertos alimentos que tienen una gran superficie y poca masa (como los calamares a la parrilla) se enfrían muy rápidamente.

En la cocina sous vide, artículos como la trucha o las carnes raras que se cocinan a unos 52 grados C (125 grados F) están demasiado fríos para servirlos. Necesitarán ser chamuscados o una ráfaga de temperatura más alta para elevarlos a la temperatura óptima para comer.

Si los primeros bocados están agradablemente calientes, el comensal rara vez estará descontento con los restos más fríos.

Cocina feliz

Chef Nic

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2016-11-30 12:49:40 +0000

Puedes pedir cafés con leche de Starbucks a temperaturas específicas. Encuentro que 140 es lo más caliente que puedo soportar sin tener que esperar, pero también tengo una boca sensible.

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2017-08-25 22:49:37 +0000

Bueno, en el último año más o menos, caliento la sopa a 170F. Dos razones, una es que esta temperatura es la temperatura, una vez chapada, que la sopa es comestible de inmediato, nunca más te quemes la boca. Odio esperar. Segundo, según la USDA, a 170F, prácticamente todos los patógenos están muertos. Tercero, esta temperatura destruirá menos nutrientes y luego el calentamiento hasta la ebullición, una ventaja adicional. Sabiendo esto, creo que los restaurantes que se preocupan por la rotación de mesas deberían sacar la sopa a esta temperatura, esto permitiría a la gente comer una sopa bastante caliente, sin esperar, y disminuiría el tiempo que están en la mesa. Sólo una idea.