Me hice una sopa de pollo picante y macarrones, y la puse en un bol mientras aún estaba hirviendo. Le puse un termómetro mientras se enfriaba y empecé a comer. Me imaginé que la sopa era algo bueno para probar ya que podía dar grandes mordiscos que incluían líquidos y sólidos que requerían ser masticados.
Di un mordisco cada minuto más o menos y anoté la temperatura, y repetí con la sopa hirviendo después de que había llegado “demasiado fría para disfrutarla”.
A temperaturas superiores a los 190F (87.8C) no podía llevármela a la boca sin darle tiempo a enfriarse en la cuchara y “soplar sobre ella”.
A 180F (82.2C) seguía “soplando sobre ella”, pero no de forma desagradable para los primeros bocados de sopa. Consideraría que es la temperatura óptima para servir este tipo de sopa (véase la cita sobre la sopa china de fideos más abajo).
A 170F (76,7C) podía poner el bocado directamente en mi boca sin detenerme o “soplar sobre él” pero aún estaba un poco caliente, si estuviera comiendo sin prestar atención a la temperatura, habría “soplado sobre él”
A 160F (71,1C) puedo comer y comí cómodamente. Estaba agradablemente caliente.
A 150F (65.5C) todavía estaba agradablemente caliente.
A 145F (62.7C) todavía estaba bastante caliente, agradable para la sopa.
A 140F (60C) todavía estaba bien, pero no estaba nada caliente.
A 135F (57.2C) todavía estaba bien, pero definitivamente se estaba enfriando para la sopa.
A 130F (54,4C) me alegré de estar casi listo.
A 125F (51,7C) estaba pensando seriamente en el microondas.
A 120F (48,9C) estaba demasiado frío para disfrutar de esta sopa en particular.
Obviamente, diferentes alimentos van a tener diferentes temperaturas óptimas. No me gustaría que el filete haya llegado a más de 45,4ºC.
Además, considere que he estado cocinando durante 35 años. Estoy acostumbrado a meter una cuchara en algo que hierve en la estufa para poder probarlo.
Considere también que hay (al menos para mí) algo divertido y vagamente reconfortante en la sopa que todavía está un poco demasiado caliente para comer. Algunos soplamos en ella, los fideos son a menudo sorbidos por esa razón:
Sorber es de rigor entre los chinos, por razones prácticas. “Es una forma de introducir aire fresco en la boca para enfriar los fideos y el caldo si se trata de una sopa de fideos. …la comida china se sirve generalmente caliente, a menudo se sirve muy caliente”. Chow.com
Así que, no creo que exista realmente tal cosa como demasiado caliente para servir sopa a “adultos consentidos”.
Otros tipos de comida son enfriados o descansados antes de ser servidos por otras razones. La carne siempre debe ser descansada para permitir que las fibras se relajen para que los jugos permanezcan en la carne en lugar de correr por todo el plato. Las cosas con queso, como la pizza, son más fáciles de cortar y servir después de que se han enfriado un poco. Algunas cosas son sólo (subjetivamente) mejor después de enfriarse (prefiero el pollo frito apenas caliente, por ejemplo).
Así que, esos son mis $.02 en el tema, la respuesta de “mejor temperatura” es en gran parte subjetiva.