Estoy haciendo helado de crema de mantequilla, pero el azúcar en polvo no se disuelve con la mantequilla y la manteca. El glaseado es granuloso. ¿Cómo puedo evitarlo?
Esto puede tener diferentes razones.
¿Cuánto tiempo lo mezclaste? La transición entre lo granuloso y lo cremoso puede llegar tarde y repentinamente, pero debería suceder eventualmente.
¿Estaba fría la mantequilla? He obtenido los mejores resultados con la mantequilla a temperatura ambiente.
¿Cerró el azúcar en polvo? Si no, ese puede ser el problema. ¿O quizás se mojó en algún momento y se cristalizó de nuevo?
Si todo esto NO es el problema, intente añadir un poco de leche, o si planea usarla de todas formas, esencia de vainilla, en pequeñas gotas, mientras se remueve.
Espero que uno de estos ayude :).
Al igual que cuando hacía caramelo, mamá solía doblarlo a mano en un cuenco de metal en su regazo. Honestamente creo que es la ligera impartición de la temperatura corporal lo que induce a los gránulos de azúcar (microgránulos) a descomponerse un poco, ya sabes, sólo este lado del jarabe. El más pequeño sabor de vez en cuando marca tu progreso. (Fue muy agradable que me recordaran esto.)
Sigue todas las respuestas de Layna, y también tamiza el azúcar, y mantén todo a temperatura ambiente. Si usas leche, sólo media cucharadita. Recuerda que no puedes apurar la perfección. El truco con todo lo que se cocina, se hornea e incluso la vida es la paciencia. El grano es una textura, no un sabor.
¡Este era un problema que tenía y que me volvió loco durante mucho tiempo! Estamos hablando de tirar espátulas a través de la cocina, frustradas. La solución mágica es usar SOLO AZÚCAR DE CAÑA PURO. Sé que suena demasiado fácil, pero después de leer las etiquetas del azúcar que estaba comprando (marca de la tienda porque, hola, es más barato y ¿cuál es la diferencia, en realidad?) me di cuenta de que los ingredientes sólo dicen “azúcar”. Lo que probablemente significa que proviene de la remolacha, en lugar de la caña de azúcar. Sí, es una cosa. Una cosa muy común, y después de profundizar en ella resulta que el azúcar de la remolacha también se dora de forma diferente al azúcar de la caña. A menos que la etiqueta de los ingredientes especifique “azúcar de caña”, es probable que no se haga con caña de azúcar. No conozco la ciencia que hay detrás de esto, pero ha sido un cambio de juego para mí. Esto, junto con el hecho de asegurarse de que la mantequilla está (fría) a temperatura ambiente antes de hacerla crema y añadir la vainilla como última cosa han mejorado mi crema de mantequilla más de lo que nunca podría haber imaginado.
Empieza con la mantequilla a temperatura ambiente. Bátela durante 2 o 3 minutos. Ponga la tapa de salpicadura sobre el tazón de la batidora. Ponga en marcha la batidora y luego… ESTA ES LA CLAVE… añade el azúcar glasé tamizado (azúcar en polvo) cucharada por cucharada batiendo bien entre cada adición. Busqué en Internet tratando de averiguar cómo perder la textura granulosa y el método anterior de “ser muy paciente” funcionó!