Cocina lenta sin olla de cocción lenta

Tu mejor apuesta sería un horno holandés a fuego bajo o medio-bajo en el horno. Podrías usar una olla normal en el horno, pero necesitarías revolverla regularmente (tal vez cada hora) para evitar que todo se pegue a los lados y se queme.

No creo que haya nada que se pueda cocinar en una olla de cocción lenta que no se pueda cocinar también con métodos convencionales, en una cazuela, con los mismos resultados. La pregunta más importante es cómo preparar los ingredientes correctamente.

Cualquier corte de carne, si no se trata correctamente, puede resultar “duro” o “gomoso”, así que lo primero que hay que hacer es entender cómo preparar la carne. Créame, no es tan simple como parece.

También hay desventajas en la olla de cocción lenta, algunas de las cuales han dado lugar a casos de hospital por envenenamiento, simplemente porque la olla de cocción lenta no fue capaz de suministrar suficiente calor. Las verduras pierden más nutrientes a través de la cocción lenta, así como su color.

Yo diría que la sugerencia de @lomaxx es primero un horno holandés (o cualquier olla o vajilla pesada con tapa pesada) en el horno, pero el truco aquí es la masa térmica o el aislamiento para ayudar a igualar las temperaturas en el horno que @jmoeller mencionó, y evitar que la temperatura de la comida fluctúe significativamente

Usted podría ser capaz de obtener resultados decentes con una olla más ligera añadiendo masa térmica al horno (piedra de pizza, ladrillos, etc.) ), pero nunca lo he probado para este propósito… sólo para hornear.

actualización : El comentario de @JulesLT me recuerda algo – antes de que todo el mundo tuviera hornos en su casa, y llevara sus guisos y cosas por el estilo al panadero del pueblo para tirar su horno después de que el horneado del pan de la mañana estuviera hecho, podría sellar el plato con pan. No tiene que saber bien, ya que se va a tirar, pero se mezcla la harina y el agua en una masa, luego se enrolla en una hebra que se puede presionar en el borde superior del plato, y luego se presiona la tapa.

Bueno, nunca lo he intentado pero esto está en mi lista de cosas por hacer: Cocinar tu carne en un enfriador de cerveza: El mejor (y más barato) Sous-Vide Hack del mundo ](http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html)

Los resultados parecen ser muy similares.

A menudo cocino cosas en mi horno (eléctrico).

Simplemente coloco la carne en una olla de horno junto con agua. Por lo general, para que sólo cubra la carne. Luego pongo el horno en 100˚C212˚F y espero 4-8 horas.

Ha funcionado como un encanto hasta ahora.

Sólo considera el estado de tu horno si quieres esto. Y asegúrese de que haya suficiente agua. También me aseguro de que la tapa esté bien ajustada, para que si la comida intenta prenderse fuego no haya suficiente oxígeno para mantener un fuego adecuado.

Recuerde que cuando cocine la carne por primera vez está poco hecha. Luego se cocina demasiado, luego se cocina hasta el fondo. Cuando los ligamentos y filamentos empiecen a ablandarse.

Buena suerte Leif

La clave para cocinar lentamente con un horno convencional es asegurarse de que el plato esté bien caliente antes de meterlo. Si tienes un horno a baja temperatura, nunca alcanzará la temperatura del plato y no lo cocinará correctamente.

Haz tu cacerola en un fogón, ponlo todo caliente. Luego ponlo en tu cacerola y en el horno. (Normalmente uso una cacerola que también se puede usar en el horno). Entonces puedes poner el horno en el nivel más bajo posible y dejarlo casi todo el tiempo que quieras.

A menudo reúno los ingredientes por la noche, los hiervo por la mañana y los pongo en el horno todo el día mientras estoy en el trabajo. Normalmente, alrededor de 12 horas en el horno.

Lo que pasa con la cocción lenta, es que la temperatura (para la carne, por lo menos) debe ser estable, y no fluctuar.

Puedes crear tu propio equipo, más portátil y expandible sous vide bastante barato: http://seattlefoodgeek. com/2010/02/diy-sous-vide-heatinging-immersion-circulator-for-about-75/

Probablemente no se pueda utilizar un horno, ya que la temperatura en un horno cambia demasiado (el ajuste de 100C en el horno podría significar que la temperatura real en el horno cambia entre 90C y 110C).

Sous vide también se puede lograr con un controlador de temperatura PID , una placa de calor eléctrica simple y una olla regular o una arrocera con un interruptor analógico link ).

Si la receta es una pequeña cantidad (guiso para una persona), puedes usar un contenedor aislante como un Thermos .

Encontré este libro* en mi biblioteca local. Su método está realmente patentado. Es de cocción lenta en el que todo va en una olla - horno holandés - todo a la vez. Colocar correctamente los ingredientes es la clave para que la carne se cocine mientras se cocinan las verduras, pero no se sobrecocine. **El tiempo de cocción es menos de una hora. Hasta ahora he probado el Pot Roast y funcionó como se anunció.

Tengo un horno asador de 18 cuartos en Hamilton Beach. Puedes usarlo como todas esas cosas (con accesorios) y me encanta. Espero que esto te ayude.

La mejor y única forma de cocinar guisos, etc. durante horas y horas es con los panaderos de barro que hacen los alemanes. Cocinar a 100 grados centígrados. La arcilla mantiene el calor maravillosamente y los resultados son fabulosos. Además es mucho más rústico sacar tu olla de arcilla del horno y llevarla directamente a la mesa. http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Tengo 63 años y los he usado toda mi vida. Mi madre era holandesa y sabía cocinar guisos y cosas mejor que nadie. Una olla eléctrica de cocción lenta es un desperdicio de espacio en tu cocina, sólo otro artilugio caro que se interpone en el camino.

la respuesta corta es que no tienes que hacerlo.

si usas una estufa de gas para simular estas cocinas lentas necesitas tener un fuego realmente pequeño (a veces, incluso el anillo interior más pequeño es demasiado para la comida) y eventualmente usarás más dinero para la calefacción. a veces no puedes cocinar fácilmente sin hervir cuando usas una estufa de gas, lo cual puedes hacer fácilmente con las cocinas de temperatura regulada.

además hay menos peligro de incendio asociado a ello.